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好不容易又盼來了周末好時光
熱辣的擼串適合這陰冷的冬天
想想烤的焦酥的外皮和香嫩的肉
還有嘀嗒落下的油珠就很過癮
通常肉串都是用烤架烤出來的
而在張記烤魚王家的肉串卻不一樣
卻是用專利的壁爐無煙炭火燜烤出來的
無煙炭火燜烤肉串選用新鮮肉類
肉質鮮嫩烤出來的口感焦香酥嫩
咬一口肉里還有鮮香的汁水呢
切肉看著容易卻有技巧在里面
先將肉塊里的肉筋小心地剔出來
再按紋理切成厚薄均勻的肉塊
腌肉所用的料的選擇非常講究
必須選用張記烤魚王總部配送的腌料
料粉和肉塊攪拌后靜置三個小時
可以讓每塊肉都充分地入味
腌好的肉串在鐵烤條上
每一串上大約能串四到六塊肉
將專利的壁爐中加入無煙果木炭火升溫
慢慢才能達到燜烤肉串需要的溫度
將肉串整整齊齊地掛在爐子里
肉遇到高溫表面迅速就變焦了
這樣可以快速鎖住肉中的汁水
只需一兩分鐘肉串就燜熟了
在炭火和爐溫的雙重作用下
肉塊變得金黃微焦油脂外溢
吃起來外脆里嫩肉汁鮮香四溢
滿口流油的感覺不能更得勁
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