現(xiàn)在大多烘焙加盟蛋糕店在思考業(yè)務(wù)和市場的轉(zhuǎn)型，慢慢的對烘焙管理升級的關(guān)注就缺少了。其實，轉(zhuǎn)型和升級本質(zhì)上說的是一碼事，就是在現(xiàn)在的新形勢下烘焙品牌企業(yè)如何生存和發(fā)展。
一個完整的桌子需要四個桌腿的支撐，如果沒有桌腿的支撐，那根本就不能叫做桌子。品牌蛋糕店管理升級也要有四條腿做支柱，這就是戰(zhàn)略、系統(tǒng)、團(tuán)隊和文化。不在這四個要素上下功夫，你的烘焙管理就沒有成熟度，就仍處在初級階段。
首先是戰(zhàn)略。
戰(zhàn)略不是目標(biāo)，不是張擴(kuò)和做大。戰(zhàn)略是選擇方向、是定位烘焙產(chǎn)品和市場。許多烘焙蛋糕店把迅速做大和單純的數(shù)字增長當(dāng)做戰(zhàn)略，并沒有前瞻性和全局性的眼光，也缺少認(rèn)真的調(diào)研分析，沒有形成與競爭對手的不同及衍生出的獨特策略。沒有自己的戰(zhàn)略選擇，又不抓戰(zhàn)略實施和調(diào)整，高潮期冒進(jìn)，低迷期停滯，干到哪兒算哪兒，這樣的品牌蛋糕店不可能持續(xù)發(fā)展。
其次是系統(tǒng)。
管理升級的一個重要任務(wù)就是建系統(tǒng)。時至今日，還靠老板或少數(shù)幾個能人去管理，不但烘焙蛋糕店無法發(fā)展，而且是十分危險的。許多烘焙蛋糕店組織機(jī)構(gòu)不健全，職能缺失或很弱，職責(zé)不清晰，流程不精細(xì)。這樣的烘焙蛋糕店，不僅運營效率低，而且不論是管理還是業(yè)務(wù)上會時有紕漏和失誤發(fā)生。一個組織的能力，關(guān)鍵在系統(tǒng)的周密、合理和高效上，老板再全知全能也不行。
第三是團(tuán)隊。
我這里說的團(tuán)隊，就是企業(yè)的人。烘焙品牌店的所有工作都要靠人去做，有好的戰(zhàn)略，有好的系統(tǒng)，但人不行，就一切都不支持，打造能征善戰(zhàn)的高績效團(tuán)隊是管理升級的基礎(chǔ)。一方面要有很好的機(jī)制，能吸引和留住人才，一方面要在實踐中培養(yǎng)和訓(xùn)練員工。能聚集一批優(yōu)秀的人，大家同心同德地去做事，這是烘焙蛋糕店的原動力。
第四是文化。
文化是靈魂，是核心價值觀。一切的背后都是文化，但文化不是標(biāo)語，不是口號，它是烘焙蛋糕店在實踐中內(nèi)生出來的信仰和行為準(zhǔn)則。文化強(qiáng)不強(qiáng)，就看你這個蛋糕店中有多少人認(rèn)可并施行。企業(yè)效率取決于管理，企業(yè)壽命取決于文化。許多百年老店除了獨特的烘焙產(chǎn)品技藝或服務(wù)之外，最根本的是它們有自己堅定的信念，有良好的強(qiáng)勢的文化。
其實在平時的烘焙蛋糕店的管理中，有有許多事情要做，但歸納總結(jié)發(fā)現(xiàn)，戰(zhàn)略、系統(tǒng)、團(tuán)隊和文化是烘焙蛋糕店管理升級的重中之重，需要烘焙蛋糕店全體人員的十分用心和投入，這樣凝聚的力量才是最大的。
“貴族味道”隸屬于法國雅高餐飲集團(tuán)，于2010年由溫州商會集團(tuán)斥巨資引進(jìn)國內(nèi)，并和法國雅高集團(tuán)本部在廣州聯(lián)合籌建“廣州法麥餐飲管理有限公司”，共同運營推廣“貴族味道烘培生活體驗館”在大中國區(qū)的市場。
法麥餐飲憑借溫州商會集團(tuán)雄厚的資本以及法國雅高餐飲集團(tuán)國際化的視野及運營經(jīng)驗，是一家成熟、完善的烘焙加盟品牌。
