驢肉火鍋
2016-07-29
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此火鍋為四川火鍋中的創(chuàng)新品種，由北方的驢肉菜肴“驢肉湯”變化而來。目前，四川一些火鍋店竟相經(jīng)營，其質地軟嫩，湯鮮味美，頗受食者歡迎。
不管是低檔次的大排檔、餐館，還是中高檔的酒樓，都以驢肉招徠食客。尤其是在芳村，驢肉更是被“炒”得熱火朝天，那里有一條專賣驢肉火鍋的“驢肉街”。入夜后，“驢肉街”上人頭涌動、熱鬧非凡，都是慕名來吃驢肉的食客。筆者曾親臨其境，感受過芳村吃驢肉的熱鬧氛圍，據(jù)說為了吃上驢肉，有些人還特意在下午四五點鐘就去排隊了!怪哉!“吃在廣州”，人們居然會對驢肉情有獨鐘。
這究竟是什么原因呢？有許多人說驢肉味美、營養(yǎng)高，可滋補身體，比羊肉、狗肉好。確實，烹調(diào)好、選料好的驢肉火鍋，味道鮮美而不油膩，令人吃過后意猶未盡。但如此走俏似乎沒有道理，從營養(yǎng)學上來說更是如此。驢肉屬于畜肉類，其營養(yǎng)成分與其他畜肉大同小異，并無突出的特點。與牛肉相比，驢肉蛋白質含量稍高，而脂肪含量相對較低，肌纖維較細嫩。驢肉的主要營養(yǎng)成分（見附表）中，鐵含量較高。如果說驢肉有一點特別，那即是其皮可入藥，俗稱“阿膠”，中醫(yī)稱其可滋陰、補血、益氣。火鍋的鍋底放上一些黨參、枸杞子等中藥，加上驢皮的作用，可能會對人體有益。
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