開一家小型咖啡店是不少投資者甚至是咖啡忠實消費者的夢想，經(jīng)營小型咖啡店是件多么美好而有理想情懷的事，那么究竟該怎樣做?小編下面給大家分析一些關鍵點。
怎么才能開一家小型咖啡店
招商負責人：熊經(jīng)理
湯姆約客咖啡官網(wǎng)：www.coffee778.com
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眾籌開店
此類模式看似分擔了風險和壓力，但實則也分散了責任和專注能力，往往開始得轟轟烈烈，磨合中卻因權責不明、經(jīng)營管理出現(xiàn)分歧等各色原因最終以關店散伙結束。
加盟品牌連鎖
背靠大樹好乘涼是不假，但有個名人曾經(jīng)說過：世上沒有免費的大樹，品牌連鎖加盟確實可以借力品牌迅速提升知名度，吸引客流，并有諸如統(tǒng)一裝修、集中采購等看似降低成本的服務，但是美好背后的現(xiàn)實其實是：付出的代價高，集采供應未必價格最低，總部支持的系統(tǒng)、裝修、培訓和指導等也未必走心給力，看似免費的配套和服務實則都已計入高昂的加盟成本，甚至費用清單中有明顯的標價虛高或虛設名目問題，而品牌營銷對店并無實質的引流效果，盈利收入不如預期。
此外，隨著近年來屢有曝出的加盟品牌管理危機、關店風波，也使得這種重收錢、輕管理的圈錢模式逐漸走下神壇，并暴露出不少弊端。并且一旦發(fā)生問題，其產(chǎn)生的負面連鎖效應影響更大，比如多次被媒體曝出加盟商公開抗議以及傳言拖欠工資、資金鏈斷裂的韓國連鎖品牌咖啡陪你，具體在此不表，有興趣者可以自行百度。因此，加盟模式如今也是略顯尷尬。
轉型定位特色細分人群
比如湯姆約客咖啡館。這些小型咖啡店往往有鮮明的特色或主題，聚焦某一類細分的目標客戶，也確實不乏有效傳播擴散并收獲了一眾粉絲的。但此類模式的問題在于，細分人群本身基數(shù)有限，一定程度上仍是難以覆蓋成本。
與平臺合作尋求突破
其實這也是餐飲行業(yè)的浮躁與O2O的瘋狂相結合的產(chǎn)物。本著“不補貼毋寧死”的精神，燒錢補貼就像吸毒一般，開始很爽，戒掉卻很痛苦。餐飲類行業(yè)本身的消費特點其實決定了其采取補貼戰(zhàn)術就是個無底洞，雖然資本在此領域競相追逐，但人家是項莊舞劍意不在此。
而且留心就會發(fā)現(xiàn)，品牌競爭優(yōu)勢強的店往往對團購平臺并沒有那么狂熱參與，競爭優(yōu)勢弱的才將之視為救命稻草，亦或是新入行的店來湊個熱鬧。餐飲類團購的消費者往往很難成為回頭客，因為實在“選擇太多”，也就是說，以打折補貼為主要手段的團購能暫時引來大量客流，但卻黏不住客戶。因此結果反倒是商家被平臺綁架，團購成為商家利潤的隱形殺手。由此看來，團購模式也并不適合扎堆，真正的O2O如果僅僅將用戶線上線下進行引流是不夠的，它應該是一個線上線下雙向流通的閉環(huán)，才能充分發(fā)揮各自優(yōu)勢和特點。因篇幅有限在此就不展開了。
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