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學校培訓地址：廣州市天河區(qū)龍洞迎龍路迎新路口
牛雜的由來是這樣的：據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當?shù)匕傩震囍?，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地。牛雜美食流傳至今，又以西關(guān)的牛雜最為美味，具有“廣州美食甲天下，西關(guān)美食甲廣州”之說，西關(guān)牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。
學習內(nèi)容：
蘿卜牛雜學習內(nèi)容為：傳授牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛腎、牛腸、白蘿卜的清洗處理方法，秘制牛雜湯底的煮制，海帶、豬紅、面筋、蓮藕等配料的燙制、牛雜醬的做法等。從牛雜選購，牛雜處理、清潔、去腥，到煲湯，煲牛雜，煲蘿卜，調(diào)味，調(diào)香，做辣醬，然后就是吃上一碗香噴噴的牛雜啦。全過程步驟詳細講解，手把手教授操練。培訓費：1380元，學習期間包食宿
蘿卜牛雜鍋培訓內(nèi)容:1.各類原料刀工練習 2.各類原料預處理方法；3.高湯熬制技術(shù)；4.湯底配料秘方；5.牛雜的制作方法. 6.原料、醬料保存技術(shù) 7.各種醬料制作技術(shù),8.調(diào)味料制作技術(shù)；
蘿卜牛雜美味的關(guān)鍵在于湯底和火候。一味好湯，可以讓人三日不知肉味，廣州牛雜的湯底多用八角、姜片、茴香、黃豆、花椒以及各家密制醬料熬制而成，湯汁粘稠，口味鮮明。牛雜先用文火熬制九成熟，然后再同這些湯底放于砂煲內(nèi)文火慢慢煲，等到牛雜酥軟之后再放入蘿卜。這樣精心烹制出來的蘿卜牛雜爽滑筋道，醬汁香辣入味，再佐以各種調(diào)味醬，真是讓人吃起來回味無窮，欲罷不能。
哪里有正宗蘿卜牛雜學？廣州蘿卜牛雜培訓班專業(yè)師傅執(zhí)教，廣州正宗配方牛雜培訓到藝高，廣州市藝高餐飲企業(yè)管理有限公司 ，集餐飲技術(shù)培訓、特色小吃、風味小吃、名小吃，面向全國小吃培訓。擁有一批優(yōu)秀的師資培訓團隊，在我公司參加培訓學習，我們將毫無保留，手把手地教您、讓您順利地掌握技術(shù)。
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