特色缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)
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缽缽雞是四川成都的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。
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缽缽雞一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。
缽缽雞現(xiàn)在多定位于快餐形式，適合人群廣泛，經(jīng)營(yíng)方式可以簡(jiǎn)單快捷或是精致小資，銷(xiāo)售形式可以?xún)?nèi)堂食用或打包外賣(mài)。開(kāi)店起步低，是初步餐飲創(chuàng)業(yè)者優(yōu)選項(xiàng)目之一。
有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門(mén)別類(lèi)串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹(shù)、桂樹(shù)木板鑲攏來(lái)，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。
培訓(xùn)要領(lǐng)
缽缽雞培訓(xùn)3分理論，7分實(shí)際操作。
教學(xué)內(nèi)容：
1.香料的識(shí)別和選用。
2.缽缽雞油的制作工藝教學(xué)。
3.缽缽雞底湯的制作以及保管。
5.辣椒紅油的制作。
6.菜品腌粉的配方教學(xué)。
7.菜品的碼味以及保管。
8.缽缽雞味型教學(xué)。包含紅油和藤椒。
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