一、涼拌菜
涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃的菜肴。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。
二、涼拌菜培訓(xùn)內(nèi)容
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階段課程 |
學(xué)習(xí)內(nèi)容 |
階段目標(biāo) |
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第一階段 |
理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。 |
示范講解：1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范、2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。 |
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第二階段 |
涼拌花生米、涼拌腐竹、涼拌千張、酸 辣藕片、涼拌蕨菜、涼拌海帶絲、涼拌 海蜇、涼拌紫甘藍(lán)、涼拌黃瓜等
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學(xué)習(xí)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般1-2天左右，視個(gè)人情況而定。 |
