據(jù)統(tǒng)計，2011年火鍋市場容量已突破4000億元大關(guān)。在市場占有率方面，澳門豆撈、小肥羊和小尾羊成為火鍋企業(yè)銷量三大品牌，但其市場份額相比餐飲消費大市場而言還只是一小部分，遠未達到一個絕對強勢品牌的程度。所以說，從市場占有率來看，整個中國火鍋連鎖市場還處于相對簡單層面的競爭。那么火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)在競爭中有哪些優(yōu)勢和劣勢呢?
火鍋產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢：
（1）火鍋產(chǎn)業(yè)的餐飲經(jīng)營模式相對簡單，投入成本低，因此在市場更容易推廣流行。
（2）火鍋產(chǎn)業(yè)在技術(shù)上更容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，人為因素影響小，在口味上更容易達成一致，這就為火鍋產(chǎn)業(yè)的連鎖經(jīng)營打下了一個良好的基礎(chǔ)，這種天然優(yōu)勢是其他餐飲業(yè)無法相比的。
（3）火鍋產(chǎn)業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對少，因此具有快捷的特點，這點在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競爭優(yōu)勢。
（4）火鍋產(chǎn)業(yè)的半自助特點使消費者在菜品的選擇上幾無限制，可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定，同時還帶給消費者參與的熱趣。
（5）火鍋產(chǎn)業(yè)熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費者以紅紅火火、團團圓圓的感覺，特別是在寒冷的地區(qū)和冬季占據(jù)了明顯的競爭優(yōu)勢。
火鍋產(chǎn)業(yè)的競爭劣勢：
（1）火鍋產(chǎn)業(yè)雖然產(chǎn)品風(fēng)味獨特，但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味，各有特點。火鍋產(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對較少，加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷。
（2）火鍋產(chǎn)業(yè)進入門檻相對較低，這就無形中造成從業(yè)者眾多，市場份額更容易被瓜分。
（3）火鍋產(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味，四川人只認麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等，這使單一風(fēng)味的火鍋類別很難做到向全國推廣，更不要說走出國門。
（4）火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，其對腸胃的刺激更大，特別是麻辣味的火鍋常吃對身體不好，不利于身體健康，而現(xiàn)在的消費者越來越注重吃得健康，所以從長期經(jīng)營來說，無疑將處于不利的位置。
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