|就這么蒸老了|
近清蒸了一只童子雞,阿勉把它蒸老了,火候過了頭,好好一只童子雞,就這樣辜負了青春年華。
小身板里塞滿了鹽粒、蔥姜的香味,再抹一把料酒,大火燒水,小火慢燉,雞肉纖維緊緊抓住滲入的輔料香味,從滑軟的生肉變得鮮嫩,濛濛的蒸汽讓纖維分離,肉質變的松軟,粉白的皮轉變?yōu)榈瘘S色,油脂溶解在表層,飽含蛋白質的雞肉逐漸松軟。
雞汁慢慢滲出,有小半盤,又一起浸入香菇丁里,兩種香味盎然融合,香菇從倔強的的丁塊膨脹起來,肉汁通過纖維凝止在菇瓣中。
|一碗米飯 扭轉餐桌|
出籠屜,蒸汽開始遠遠散開,童子雞不甘心,兩只雞腿掙開高舉起,細嫩的肉被我蒸的有點太緊,好像一個太繁忙的人,神經不放松,即便置身清爽的磁盤,也難以身心曠達。
還好米飯蒸的不錯,軟硬適中,吃在嘴里又糯又精,粒粒分明又能粘在一起,陪著緊張的小公雞,瞭望茫茫舌尖。
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