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哪里有烤鴨技術(shù)學(xué) 正宗特色烤鴨培訓(xùn)(圖)
2016-11-20 09:09 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:281

味里乾坤餐飲培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：廣州市味之興餐飲管理有限公司

哪里有烤鴨技術(shù)學(xué) 正宗特色烤鴨培訓(xùn) 廣式燒鴨已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿(mǎn)，腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨的制作非常講究，烘烤時(shí)：以?xún)?yōu)質(zhì)木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，燒出的鴨皮黃脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非常可口。若配燒鴨料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。 我們的燒鴨結(jié)合傳統(tǒng)的烤制方法，采用特有的俺制配料技術(shù)，形成了適合廣大人民群眾的獨(dú)特風(fēng)味，鴨體光亮油潤(rùn)、棗紅鮮艷，皮層酥脆..

 哪里有烤鴨技術(shù)學(xué) 正宗特色烤鴨培訓(xùn)（圖）_1

 

廣州市味之興技術(shù)培訓(xùn)（咨詢(xún)）電話(huà)：188-2414-0068  撥打此熱線(xiàn)可以享受zui新優(yōu)惠活動(dòng)，一人學(xué)費(fèi)兩個(gè)人來(lái)學(xué)

咨詢(xún)微信 ：188-2414-0068   QQ:766-4570-96

 

  培訓(xùn)地址：廣州市> 廣州市白云區(qū)永泰永平街集賢路280號(hào)薈賢綜合市場(chǎng)d5棟4樓，味之興餐飲培訓(xùn) 



燒臘做法：

一、選料：白鴨、肉鴨  鵝：肉鵝、生長(zhǎng)期90－-100天。

二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開(kāi)刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

三、開(kāi)肚與清洗：開(kāi)肚的位置在垂直線(xiàn)為好，開(kāi)口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內(nèi)臟。

四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開(kāi)刀處伸入來(lái)回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、縫針：用專(zhuān)用的燒鵝鵝鋼針把其開(kāi)口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。

六、燙皮：把已經(jīng)縫好針的鴨或鵝放入已經(jīng)燒開(kāi)的水中燙皮，其過(guò)程不能超過(guò)6秒鐘。

七、上皮：也稱(chēng)上糖水。糖水配方麥糖：水  1：9   把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤

八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

九、風(fēng)干或涼干：在風(fēng)口處把鴨或鵝吹干，其過(guò)程5個(gè)2小時(shí)左右。

十、燒：中火燒30－-50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。

   味之興餐飲自創(chuàng)立以來(lái)，一直致力于研究廣式燒臘各種味道的調(diào)配及制作，在這里，我們有專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，研究專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，提供專(zhuān)業(yè)的廣式燒臘培訓(xùn)，讓您擁有正宗的廣式燒臘技術(shù)配方。隨到隨學(xué)，包教會(huì)，直到學(xué)會(huì)為止！

廣州味之興燒臘培訓(xùn)套餐！請(qǐng)瀏覽以下的教學(xué)內(nèi)容，以報(bào)讀適合自已所需的套餐班！ 

合作方式：（任君選擇） 

套餐一：?jiǎn)为?dú)學(xué)習(xí)燒鴨、燒鵝，（1800）  

套餐二：培訓(xùn)品種； 客家咸香雞 ，客家雞腳，手撕雞 白切雞 廣式燒鴨 脆皮燒鵝 蜜汁燒排骨 密汁叉燒 潮州鹵水 川鹵，隆江豬腳飯（炒酸菜），鹵雞，鹵鴨，鹵雞腿，鹵鴨腿，鹵豆腐，鹵耳朵，鹵豬頭皮，鹵水拼盤(pán)，脆皮燒肉 脆皮乳鴿 虎皮鳳爪 肯德基炸雞 蜜汁燒雞翅 琵琶鴨

套餐三：味里乾坤燒臘快餐店加盟形式：9600  

（其中包括：使用我們的注冊(cè)品牌 店面裝修指導(dǎo) 招牌設(shè)計(jì)指導(dǎo) 設(shè)備采購(gòu)指導(dǎo) 燒臘品種技術(shù)全套及贈(zèng)送雙層燒鴨爐一臺(tái) 開(kāi)業(yè)當(dāng)天師傅上門(mén)指導(dǎo) 讓你輕松創(chuàng)業(yè)） 

 

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