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哪里有蛋撻培訓(圖)

2016-11-16 09:14 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:195

餐飲培訓

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：井岡山茨坪筆架山大酒店

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蛋撻培訓長沙蛋撻培訓

蛋撻系列

一、蛋撻起源
蛋撻（Egg Tart），臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據(jù)業(yè)余香港歷史學者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設(shè)計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現(xiàn)。
香港引入蛋撻的時代，現(xiàn)未有準確年份，有說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。最近還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

二、培訓情況

培訓內(nèi)容	1 蛋撻材料的選擇；
	2 蛋撻撻液調(diào)配；
	3 蛋撻烘焙技術(shù)；
	4 牛油蛋撻制作技巧（港式）、酥皮蛋撻制作技巧（港式）；
	5 葡式蛋撻制作技巧；
	6 果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧。
培訓時間	不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般3天左右，視個人情況而定。
培訓費用	包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。

長沙湘味軒餐飲培訓：

聯(lián)系人:湘味軒張丹

電話（微信）：

Q-Q :3390345377

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地址：長沙星沙尚都花園7棟整個二樓

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授課流程（學員做的味道和師傅做的一樣才算學會）

三、蛋撻的營養(yǎng)
一個蛋撻相當于吃下一碗飯，又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。
脂肪多多，不飽和脂肪酸更多，但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。
正所謂，少吃多滋味。對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，緊記：適可為止，回味無窮

蛋白質(zhì)	1690.2	千卡	碳水化合物	79.8	克
維生素A	167.5	毫克	鎂	1407.7	毫克
維生素E	3	毫克	磷	584.74	毫克
核黃素	63	毫克	鋅	9.52	毫克
脂肪	53.91	克	鈣	7.66	毫克
硫胺素	742.5	微克	鐵	122.79	毫克
善食纖維	207.18	克	鉀	810.9	毫克
尼克酸	89	毫克	銅	6.71	毫克
膽固醇	2.73	克	鈉	1100.53	毫克
維生素C	3.45	毫克	碘	2.2	毫克

哪里有蛋撻培訓（圖）_2

四、蛋撻的投資與市場分析
自蛋撻專賣店開立起，在臺灣、香港、澳門便掀起一股魅力無法抵擋的旋風。近年，蛋撻更是以不可預計的速度風靡中國大陸大中城市，蛋撻勢必和漢堡一樣分散全國各地，但營養(yǎng)價值豐富的蛋撻是健康食品，這是漢堡等無法比擬的。蛋撻已成為一種流行的趨勢，蛋撻店也成為一種富含潛力的投資。
五、蛋撻店的選址
選擇店址主要是考慮下面幾個地方：
1、客流量大且消費層較高的購物中心或商業(yè)步行街；
2、周邊有較多的辦公樓、學校的地方；
3、較成熟的社區(qū)附近；
4、大學城或高中附近；
這幾個地方又以購物中心和商業(yè)步行街為最佳位置，因為蛋撻店的主要消費人群為 12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。