想吃蹺腳牛肉?從拿起電話叫外賣，到打開點(diǎn)餐APP，搜索“牛勁道蹺腳牛肉”直接下單支付等待送餐，小小的盒飯雖然還是那個(gè)盒飯，但供給創(chuàng)新“撬動(dòng)”的餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型，則引爆了一個(gè)數(shù)以千億計(jì)的大市場(chǎng)。
2015年，o2o以勢(shì)不可擋之勢(shì)激蕩在整個(gè)餐飲行業(yè)。這一年，BAT巨頭們?cè)谕赓u平臺(tái)展開搏殺，或是自己下場(chǎng)，或是由代理人出面，以燒錢鑄起高高的壁壘。創(chuàng)業(yè)者則從垂直細(xì)分領(lǐng)域切入，讓這一年的O2O創(chuàng)新模式層出不窮。團(tuán)購(gòu)模式走向末路，早期的引流功能已不復(fù)存在，淪為餐企品牌的傳播平臺(tái)。線下實(shí)體餐飲門店的互聯(lián)網(wǎng)化升級(jí)，成為年度行業(yè)的最大亮點(diǎn)。互聯(lián)網(wǎng)正在作為升級(jí)工具，服務(wù)于傳統(tǒng)餐飲的模式改造和效能提升。
據(jù)調(diào)查《2015年中國(guó)外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》的大調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有85%左右的受訪者在2014年在家做過飯，而在這一年外出就過餐和外賣叫過餐的用戶比例分別為69.5%和46.9%。由此可見，外出就餐和外賣叫餐人群已經(jīng)頗具規(guī)模。
目前，無(wú)人餐廳、智能餐企以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌推出的各種智能化產(chǎn)品，比如金百萬(wàn)的U味兒、好豆網(wǎng)的面包機(jī)、嘉和一品的樂棧智能柜、和合谷擺放的速位以及咖啡零點(diǎn)吧和披薩智能機(jī)等，都是智能化過程的環(huán)節(jié)演變。這說(shuō)明傳統(tǒng)餐飲品牌已不斷自動(dòng)觸網(wǎng);同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也在不斷與傳統(tǒng)餐企融合，從2003年成立的信息點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站大眾點(diǎn)評(píng)到2010年成立的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站美團(tuán)，再到2009年成立發(fā)展至今的外賣O2O平臺(tái)餓了么以及2014年成立的食材B2B平臺(tái)美菜和眾包物流平臺(tái)達(dá)達(dá)等，且同城物流平臺(tái)風(fēng)先生已設(shè)立線下沙拉店為代表等。
當(dāng)智能化逐漸成熟后，給予用戶的除了節(jié)約時(shí)間成本的用餐前流程外，最主要的是餐品的口味，即產(chǎn)品根本。這是退去所有附加的環(huán)境、服務(wù)以及娛樂等因素后，實(shí)施餐飲行業(yè)的減法行為，真正實(shí)現(xiàn)商業(yè)化運(yùn)作+餐飲根本。美味不用等創(chuàng)始人楊佳佳認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)能提高堂食的產(chǎn)能，其實(shí)可以利用更多的互聯(lián)網(wǎng)工具，聯(lián)動(dòng)O2O，連接人跟餐廳，連接用戶跟餐廳之間的服務(wù)。
餐飲O2O正成為助力傳統(tǒng)餐企發(fā)展的工具。通過訂座、采購(gòu)、營(yíng)銷、外賣、團(tuán)購(gòu)等各個(gè)環(huán)節(jié)，全面影響和改造著古老的餐飲生意。比格餐飲總裁趙志強(qiáng)認(rèn)為，餐飲必須是實(shí)實(shí)在在的東西，但是有了互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具，它就能更快更好地發(fā)展。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲品質(zhì)也是一種倒逼，只有你的產(chǎn)品質(zhì)量夠硬，才能禁得起互聯(lián)網(wǎng)的傳播，才能禁受住考驗(yàn)。
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