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對于愛吃火鍋的重慶人來說， 簡直可以說是閱鍋無數(shù)，啥子老火鍋、新派火鍋、魚火鍋、粥火鍋…… 哪樣沒有整過？
吃過這么多的火鍋， 那你們曉不曉得怎么鑒別火鍋的好撇？辣小妹總結了四步，希望對各位吃貨有用！
端上來的鍋底，先聞一聞，
傳統(tǒng)火鍋在不加香料的情況下， 是絕不可能在很遠的地方聞到香味。 當鍋底擺在面前，你會聞到散發(fā)出來的味道不是很香， 通過加熱，氣味才會越來越香。
煮過一段時間后，
牛油味會越來越明顯， 這樣的鍋底才是好鍋底。 如果是一端上來香氣撲面而來，擋都擋不住，而且還帶有刺激性辣味的火鍋， 這樣的鍋底就要注意了， 很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。
俗話說：“耳聽為虛，眼見為實！”
辨別火鍋火鍋底是不是正宗的， 第二步當然用眼睛看咯， 如果鍋底是以半成品端上桌， 可以這樣來判斷。
正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，
它會有一定的硬度， 而且表面有油脂， 顏色為天然辣椒油色， 不含任何色素和食品添加劑， 優(yōu)質火鍋火鍋底料的硬度， 會隨氣溫變化而變化， 一般是冬天硬、夏天軟。
生產火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等。
可有的商家為了降低成本， 使用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油。 含石蠟的底料隨時都能保持堅硬， 不會隨氣溫的變化而變化； 含牛油等的底料有滑膩的感覺； 而含石蠟顯得很干澀。
如果鍋底也是液態(tài)呈現(xiàn)的話，
那就看火鍋湯底的顏色。 太紅的話， 那多半有火鍋紅或其它色素添加， 太黑的鍋底也要注意一下。
如果要辨別火鍋湯里有沒有消泡劑，
那就要只要火鍋不論是用什么油（只要是食用油）， 正常情況下， 都應該在剛開始煮的時候有油泡子， 如果一點都沒有，那么鍋底就有問題了！
聞完咯，看完咯，最后一步就是嘗。
嘗是與火鍋油最直接的接觸的方式。 辨別一個火鍋是否加了辣椒精， 那看看辣不辣嘴， 辣味持續(xù)得長不長。
用優(yōu)質鍋底熬煮的食材用油碟涮一下，
口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中。 但如果吃完了辣得感覺不正常， 對口腔、嘴唇有刺激， 怎么喝水喝湯都解決不了問題， 還干辣嗆人，那肯定不是什么優(yōu)質鍋底咯~ 吃貨們千萬要注意一下！
辨別菜品有沒有使用堿， 也就是俗稱的堿發(fā)貨， 在我們大家常點的毛肚， 各類腸子之類的上桌后， 我們可以先用手摸一下， 或觀察一下，是不是很光滑。
如果很光滑， 或是毛肚表面開始出現(xiàn)脫皮了，
那肯定就有問題了。 看來在火鍋的道路上， 我們學習的東西還有很多！
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