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客家菜30道菜的課程培訓(xùn)，廣州客家菜培訓(xùn)，客家人搞出了蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)等許多晾干了的食物，這些干燥易保存的食物少不了香辣調(diào)料，這就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求濃郁、酥香，賣(mài)相不求精致但求實(shí)在飽腹。

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菜色特點(diǎn)

原汁原味

主要源于三個(gè)方面：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”。值得一提的是， 食品的質(zhì)量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系；二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。

可口可心

所謂可口可心，系指清淡的口感、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類(lèi)似現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)“飲食療法”?？图也酥胁簧儆凶剃幗祷?、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。

客家菜亦稱(chēng)東江菜，它與廣州菜、潮州菜并稱(chēng)廣東三大菜系，2010年世博會(huì)廣東五館之一的粵菜潮府館館長(zhǎng)黃謙接受記者專(zhuān)訪時(shí)表示:“廣州菜、客家菜和潮州菜，都可以代表粵菜。主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地。客家菜保留著中華傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：香腸炒毛豆、釀豆腐、梅菜扣肉、炸春卷、釀苦瓜、客家咸肉、客家炒雞。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在廣東菜系中獨(dú)樹(shù)一幟。

一、講究原汁原味，注重清淡鮮甜。追求真味，這可能算是客家飲食精髓?？图胰藰銓?shí)、務(wù)實(shí)，“食出真味”是客家人的一貫追求。客家菜，本特色是地道本色，選料要求食料新鮮純潔，鮮活則為最首選條件。清代美食家李漁曾說(shuō)：“食魚(yú)者首重在鮮”，用來(lái)形容客家菜，再貼切不過(guò)。因?yàn)槭巢谋旧淼孽r美，烹飪中也就極少用濃烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好處，既不能生，也不能過(guò)熟，方此才能保證菜品的鮮嫩純正。

二、水鄉(xiāng)味濃，家常風(fēng)味。香港美食家唯靈把客家菜的特色概括為八字真言：“食不厭精，妙在家常。”客家菜其實(shí)就是從家常菜走向市場(chǎng)的，客家人最拿手的“鳳城小炒”，當(dāng)初炒的就是家常菜，賣(mài)點(diǎn)之一就是家庭的親切味兒。另外，粗料精制和物盡其用也是客家家常菜的兩個(gè)亮點(diǎn)，價(jià)廉物美永遠(yuǎn)是吸引食客的不二法寶。

三、制法精巧，手法多變。一個(gè)“精”字，可統(tǒng)領(lǐng)客家菜精魂，精妙的構(gòu)思，精湛的技藝，精益求精的質(zhì)量，當(dāng)然還有精致的外表。

廣州廚煌餐飲客家菜合作方式：

1． 客家菜經(jīng)營(yíng)設(shè)備器具與經(jīng)營(yíng)模式。

2． 各種肉類(lèi)及青菜類(lèi)原料處理方法。（刀功、拋鍋）

3． 客家菜各種菜的炒制技術(shù)。（30款菜）

4． 客家菜各種飯的行殊加工過(guò)程。

5.學(xué)員練習(xí)各種客家菜的制作。

6.投資預(yù)算分析與經(jīng)營(yíng)管理方法。

客家菜技術(shù)培訓(xùn)2800元（30道菜式） 含技術(shù)費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。培訓(xùn)期間免費(fèi)提供吃住。

原味客家菜加盟店 費(fèi)用9600元 學(xué)習(xí)客家菜技術(shù)配方，選址指導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)、店員的服務(wù)培訓(xùn)、店面設(shè)計(jì)裝修方案、招牌設(shè)計(jì)指導(dǎo)、指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)、店面工具采購(gòu)指導(dǎo)、服裝6套、授權(quán)牌一份、促銷(xiāo)宣傳方案指導(dǎo)、開(kāi)業(yè)上門(mén)指導(dǎo)服務(wù)，終身廚師推薦等。

史料記載，客家先民是古代中原人為躲避戰(zhàn)亂、自然災(zāi)害而大規(guī)模往南方遷移的漢人，他們歷盡艱難險(xiǎn)阻，多群體有組織而遷，整村整族而徙，最后選擇在閩粵贛邊地區(qū)居住?？图也艘惨虼硕Ａ袅丝图胰酥性瓊鹘y(tǒng)的生活習(xí)俗特色，并在飲食中傳承下來(lái)，這一點(diǎn)從客家菜的烹飪技藝中可見(jiàn)一斑。