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武漢鴨脖——韌勁耐嚼 麻辣相宜，鴨脖子是活肉，頭頸等部位鍛煉的非常有韌勁。武漢鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。食用之時，可先洗凈手，用拇指和食指夾起一小塊武漢鴨脖，沿順時針方向細細咬下為數(shù)不多的骨頭縫中的肉，建議吃完肉后將其骨髓吸出。
傳說武漢鴨脖源于戰(zhàn)國時期，楚王項羽與秦軍作戰(zhàn)中，因糧草困乏，為激勵三軍擊敗秦軍，虞姬所創(chuàng)武漢鴨脖，士兵為之大振，一鼓殺敗秦軍?，F(xiàn)實生活中的武漢鴨脖制作頗為講究，有幾十種中藥調制鹵水，再經(jīng)過廚師的反復的調整，終成美味。
培訓內容：全鴨,鴨脖,鴨頭,鴨翅,鴨舌,鴨腸,鴨胗,鴨掌，全雞，雞頭，雞翅，雞胗，藕片，豆干，木耳，腐竹，毛豆，海帶等
實際操作內容
1、武漢鴨脖加工器具、設備的使用方法與采購途徑。
2、加工武漢鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法。
3、培訓武漢鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。
4、武漢鴨脖鹵水的調味方法與技巧。
5、培訓武漢鴨脖的選材及腌制處理方法。
6、武漢鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧。
7、武漢鴨脖烤制技巧。
8、投資預算分析及經(jīng)營管理方法。
培訓時間：不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。
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