外香內酥，冬夏皆宜
鴨霸王是湖南常德著名的漢族小吃，屬于湘菜系。由江南鹵臘世家第八代傳人采用祖?zhèn)髅胤胶蛡鹘y(tǒng)工藝，結合現(xiàn)代科學配方，配以30多種名貴中草藥精心密制而成，是最著特色的名小吃之一，口味獨特；根據顧客口味特點，分別有微辣及重辣兩種味道系列，深受大眾消費者的喜愛。
廚煌在鴨霸王傳統(tǒng)配方基礎上融入了現(xiàn)代食品高科技元素，具有肉質勁道，骨里透香，入口辣爽、回味悠長的特點。由于采用鹵水重復使用的技術，使鹵水保留了大量的氨基酸、骨髓精華、和膠質蛋白，這些不但是有益人體的營養(yǎng)成分，更是呈出美味的最佳物質。一方面可降低制作成本，又可使鹵水越鹵越鮮美。
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學校培訓地址：廣州市白云區(qū)黃邊北路186號
乘車路線；2號線地鐵黃邊站D出口即到（交通非常方便）
★新技術運用：腌料成本下降二分之一、時間縮短三分之二、新鮮度提高三分之一、人力節(jié)約三分之二、綜合成本下降二分之一。
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培訓內容 |
1.常德鴨霸王系列：全鴨、鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨舌、鴨腸、鴨胗、鴨掌、鴨架、鴨肝、鹵毛豆、鹵藕片、鹵香干、鹵海帶、鹵土豆、鹵蘿卜干、鹵花生米等 2.絕味鹵系列：●絕味鹵豬耳●絕味鹵豬蹄●絕味鹵豬肚●絕味鹵豬尾巴●絕味鹵豬頭●絕味鹵豬鼻 3.休閑鹵味：秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等 4.醬板鴨 |
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課程安排 |
1.絕味鹵鴨脖加工器具、設備的使用方法與采購途徑； 2.加工絕味鹵鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法； 3.培訓絕味鹵鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)； 4.絕味鹵鴨脖鹵水的調味方法與技巧； 5.培訓絕味鹵鴨脖的選材及腌制處理方法； 6.絕味鹵鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧； 7.絕味鹵鴨脖烤制技巧； 8.投資預算分析及經營管理方法。 |
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培訓時間 |
不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般6天左右，視個人情況而定。 |
1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計。
5．相關設備器具配置。
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