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牛肉粉的做法，學(xué)牛肉粉的學(xué)校(圖)
2016-09-14 08:23 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:423

泰諾餐飲機(jī)構(gòu)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：西安泰諾餐飲管理有限公司

牛肉粉的做法，學(xué)牛肉粉的學(xué)校



1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。


2.牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。


3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 


4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。


5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

牛肉粉的做法，學(xué)牛肉粉的學(xué)校（圖）_1


澆頭種類(lèi)

津市牛肉粉的澆頭（我們津市話(huà)稱(chēng)勺子）種類(lèi)主要包括：麻辣牛肉、紅燒牛肉、清燉牛肉、牛雜、醬汁牛肉。其次輔助品種還有：豬絲、排骨、三鮮等澆頭。


粉的種類(lèi)
米粉按照津市的分法有米粉和米面。而不是像其他縣市那樣分為圓粉和扁粉，進(jìn)入店面之后，店主也不會(huì)問(wèn)你“七（吃）圓滴還是七扁滴” （在津市話(huà)從來(lái)沒(méi)有這種說(shuō)法?。?。只會(huì)問(wèn)你“七么的”（普通話(huà)：吃什么意思），在這句“七么的”的話(huà)中包含問(wèn)是吃米粉還是吃米面吃別的什么 同時(shí)包括你要吃什么“勺子”。




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