長(zhǎng)沙煲仔飯培訓(xùn) 湖南哪里有煲仔飯技術(shù)學(xué)
2016-09-04 15:19
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神來(lái)福小吃培訓(xùn)
投資金額:3-5萬(wàn)
企業(yè)名稱(chēng):長(zhǎng)沙市紅星鵬飛廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
煲仔飯屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種,如臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來(lái)的飯也較為香口,齒間留香,回味無(wú)窮。
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20年專(zhuān)注專(zhuān)業(yè)小吃培訓(xùn) ——【專(zhuān)業(yè)】
口味正宗、地道 ,三年內(nèi)技術(shù)升級(jí)免費(fèi)學(xué)——【味道】
紅星鵬飛小吃培訓(xùn)行業(yè)唯一一家人力資源勞動(dòng)保障局頒布的一所學(xué)校,專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一授課手把手教學(xué),從最基礎(chǔ)的食材挑選開(kāi)始教您,讓您學(xué)習(xí)無(wú)憂經(jīng)營(yíng)不愁——【實(shí)力】 。
煲仔飯具體培訓(xùn)內(nèi)容:
(一)米的選擇與處理
1、米的選用
2、米的前期處理
3、米和水的比例
4、注意事項(xiàng)
(二)肉材腌制和青菜的處理
1、肉材的選擇
2、肉材的前期處理
3、常見(jiàn)的肉材腌制
(1)臘味類(lèi):臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚(yú)等
(2)家畜肉類(lèi):豬、牛、羊肉等
(3)家禽肉類(lèi):雞、鴨、鵝肉等
(4)水產(chǎn)肉類(lèi):淡水魚(yú)、海產(chǎn)魚(yú)
(三)煲仔飯火候的掌握技巧(只有掌握了火候,才能避免夾生和糊鍋);
(四)煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技術(shù);
(五)煲仔飯青菜的處理方法;
(六)煲仔飯鮮汁的配料與制作方法。
理論學(xué)習(xí):
1.開(kāi)店流程解說(shuō),包括店面的選址、人員配備、物資收購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技能具體批解,包括原資料的挑選,收購(gòu),口味的改換、配比等。
3.店肆運(yùn)營(yíng)小竅門(mén),輕松創(chuàng)造財(cái)富。
自我實(shí)習(xí):
1.學(xué)校提供原資料,教師周?chē)鷻z查指導(dǎo)。
2.自個(gè)操作一切流程,制造出制品,教師周?chē)鷻z查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,教師引導(dǎo),熟透操作流程。
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