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吊爐烤魚(yú)是指魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法,這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。是烤魚(yú)界的一次新變革。現(xiàn)在提到“烤魚(yú)”大多指“川味烤魚(yú)。
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吊爐烤魚(yú)屬于燒烤的一種,燒烤,是指魚(yú)肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫,使料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。
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