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潤(rùn)歆堂知識(shí)講壇:阿膠在明清時(shí)代的發(fā)展(一)(圖)
2016-07-26 10:26 來(lái)源:項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:489

潤(rùn)歆堂阿膠糕

投資金額:1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱(chēng):濟(jì)南潤(rùn)歆堂生物科技有限公司

阿膠在明清時(shí)代的發(fā)展表現(xiàn)為制作工藝的成熟,品種的拓展,以及商業(yè)的繁榮。

東阿井水是熬制東阿阿膠的重要因素,明清醫(yī)家對(duì)其已有深刻的認(rèn)識(shí)。明代盧之頤《本草乘雅半偈》指出阿井水:“水性下趨,質(zhì)清且重?!庇盅裕骸叭×x在水,仍存井名?!鼻宕齑蟠弧渡褶r(nóng)本草經(jīng)百種錄》云:“阿井之水,較其旁諸水重十之一二不等?!鼻r(shí)江蘇常熟人王應(yīng)奎《柳南隨筆》:“山東兗州府有阿井,舊屬東阿縣,今又割屬陽(yáng)谷···其性下,其質(zhì)厚,用以煎膠,治癆瘵之勝藥也?!闭f(shuō)明醫(yī)家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到東阿井水含礦物質(zhì)較多,比重較大,與現(xiàn)代東阿地下水的特質(zhì)相符。

潤(rùn)歆堂知識(shí)講壇:阿膠在明清時(shí)代的發(fā)展(一)(圖)_1

文獻(xiàn)中已有明確記載制作阿膠的原料為驢皮:
明代陳嘉謨《本草蒙筌》:“汲東阿井水(東阿縣屬山東兗州府,井在城北),用純黑驢皮(諸膠多系牛皮熬成,惟此用驢皮耳)?!?br /> 明代李時(shí)珍《本草綱目》:“大抵古方所用多是牛皮,后世乃貴驢皮。若偽者皆雜以馬皮、舊革、鞍、靴之類(lèi),其氣濁臭,不堪入藥。”
明代盧之頤《本草乘雅半偈》記載了阿膠的熬制方法:“煮法:必取烏驢皮,刮凈去毛,急流水中浸七日,入瓷鍋內(nèi),漸增阿井水,煮三日夜則皮化,濾清再煮稠,貯盆中乃集爾。冬月易干,其色深綠,且明燥輕脆,味淡而甘,亦須陳久,方堪入藥。設(shè)用牛皮及黃膠,并雜他藥者,慎不可用?!?br /> 由此可推斷出明清兩代阿膠制作以當(dāng)?shù)氐轮蒹H皮為主要原料。
德州驢有三粉、烏頭驢兩種,其中三粉驢體型相對(duì)較小,性情溫和,以粉眼、粉筆、粉肚皮,其余身黑為主要特征;而烏頭驢則體型較大,性情暴烈,以全身烏黑為主要特征。其中烏頭驢一身黑色,與文獻(xiàn)記載“純黑”相符,皮厚肉實(shí),是做阿膠的最佳原料。
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