涼面涼皮技術培訓學校

色澤含量、酸辣爽口、鮮香脆爽

涼面涼皮技術培訓學校（圖）_1

      涼皮，是我國陜西的著名傳統(tǒng)風味小吃，其歷史相當悠久，深受百姓的喜愛和傳頌。
      據(jù)記載，陜西風味涼皮，可上溯至秦代，為當年秦鎮(zhèn)一帶老百姓給朝廷的貢品。位于西安市轄區(qū)戶縣內(nèi)的秦鎮(zhèn)，毗鄰西安，自古盛產(chǎn)優(yōu)質梗米。傳說在秦始皇時代，一年大旱絕收，百姓無米上貢，當時刑罰嚴苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。隔日，鄉(xiāng)紳計出——制作涼皮上貢！將陳年大米浸泡后，磨漿沉淀，撇去上清，上籠蒸制，再配以各種調料即成。秦始皇嘗過，綿軟而爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品。陜西涼皮，制作工藝講究，從選米、碾粉、磨漿、到蒸制都獨具特色，具有筋、薄、細、滑等特點，再加多種優(yōu)質調味原料精配熬制的味汁，辣香誘人！再佐以其他輔料相配，成為關中千百年來久負盛名之美食，真是叫人食之終身難忘！
      陜西涼皮的用料與制作正在隨著時代發(fā)展而改進，傳統(tǒng)老套的磨漿、洗面等繁瑣工序將被新的工藝所取代。       涼面，在我國古時早已有之，沿襲千百年來一直深受人們喜愛和歡迎。
      相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武媚娘（武則天原名），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰一起游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。因此，與店老板混得熟了，經(jīng)常邊吃邊談論面的制作，一段時間后，也對此有了較深的了解。他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘與劍峰高興得抱成一團，削面店師傅見此情景，便打趣這一對小情人，這面不如就叫“夫妻米涼面”，恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻涼面就這樣誕生了。由此傳開，便成為了當?shù)厝巳藧鄢缘牡胤矫?。后來，媚娘去了長安。雖然她與劍峰最終未成夫妻，但夫妻涼面卻被流傳下來。
聯(lián)系人：蘇文

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新食玳地址： 湖南長沙汽車西站維也納酒店后面商貿(mào)城2棟

培訓內(nèi)容	原味涼面（涼皮） ★香辣涼面（涼皮） ★酸辣涼面（涼皮）
培訓費用	600元，包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。一般4天左右可完全掌握
培訓課程	1、涼面（涼皮）的系統(tǒng)講述； 2、涼面（涼皮）的拌料方法； 3、涼面（涼皮）系列調味的須知與運用； 4、涼面（涼皮）菜品經(jīng)營定價原則； 5、系列調味品及原料的貨源渠道； 6、經(jīng)營選址與生意技巧。