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包子分為發(fā)面包和死面包,發(fā)面的都是制作大包和小籠包(灌湯包也可以制作成發(fā)面的),死面的一般都是制作南京灌湯包,夏天冷水冬天可以用溫水,和面如上。下劑子,搟皮,然后把冷藏的餡料拿出來,包子皮子中間,就可以上蒸籠蒸了,蒸好后,灌湯包放在盤里如座鐘,夾在筷上像燈籠”,湯包具有皮薄透亮,湯多餡飽,味道鮮美。
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