湖南哪里有學(xué)做瀏陽(yáng)蒸菜
證瀏陽(yáng)蒸菜發(fā)源于東鄉(xiāng)至于蒸菜的來(lái)由，一說(shuō)“偷懶”，一說(shuō)“過(guò)勤”。主婦把菜放在飯上蒸，飯香了菜就熟了，為懶人節(jié)省炒菜的步驟，為忙人節(jié)省炒菜的時(shí)間，下地前置飯菜于火上，回來(lái)揭開(kāi)鍋就吃飯，吃完飯就下地干活。
蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來(lái)掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等。要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類(lèi)等應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。
蒸的花色品種和方法很多，主要如下：
1粉蒸
即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。
2扣蒸
將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。
3包蒸
用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4清蒸
又稱(chēng)清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。
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