酸辣粉很早以前流傳于四川民間,它取材當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉,味以突出酸辣為主而得名,由于價(jià)廉物美,長(zhǎng)期以來(lái)一直深受全國(guó)人們的喜愛。主要以香、麻、辣、酸、鮮為特色。
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酸辣粉一碗酸辣粉做出來(lái),主要是煮粉,下料,調(diào)味,制作過(guò)程往往不需要一分鐘,但功夫往往在幕后,湯料的調(diào)制,粉條的泡制,佐料的熬制不是一刻的功夫,也不是一眼就能看會(huì)的,尤其是有特色口味的酸辣粉,更是有其獨(dú)特的秘方和深厚的功底。 粉要軟而有忍性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透
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