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1、酒類的營養(yǎng)成分
在各類酒中，都程度不同的含有營養(yǎng)成份，因此酒具有一定的營養(yǎng)作用。營養(yǎng)價值大的先是黃酒和啤酒，其次為白酒、藥酒、果酒。以黃酒為例，酒液中含有：糖、糊精、醇類、甘油、有機酸、氨基酸、酯類和維生素等成份。特別是人體中所需要的氨基酸，這些氨基酸，對于人體發(fā)育不良、消瘦、肌肉萎縮、貧血、水腫和一般疾病，都有積作用。此外，黃酒還可以提供人體中所需要的熱量。如一般 成年人每人每天需10080～17922.3J的熱量。據(jù)研究，僅紹興酒每升所含熱量竟達4267.2～17922.3J不等。
再如啤酒的營養(yǎng)，它的主要原料是大麥芽和啤酒花，這兩種原料，都有藥用價值。炒麥芽可治食積不消、脘腹脹滿;啤酒花的雄花，可起鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等作用。酵母也是不可缺少的原料，它可以治腳氣和消化不良癥。啤酒液所含的熱量約為1743J，素有“液體面包”之稱。
又如葡萄酒，也是一種營養(yǎng)價值較高的飲料。它含有：糖類、果膠質(zhì)、醇類、氨基酸、無機物質(zhì)、維生素等成份。每升酒液中含有葡萄糖及果糖為20至220克之多。而且能夠直接為人體所吸收。它還含有人體所需的樹膠質(zhì)和粘液質(zhì)及對人體“補血”作用的各種維生素。
雖然白酒和其它酒類的營養(yǎng)價值也不一致，但它們的共同特點，都能為人體提供熱量。因此，在某種情況下，還能起到充饑的作用。有人說酒是從糧食中提煉出來的，喝了酒就不想吃飯，在一定意義上說是有道理的。當然，人不吃飯是不行的，只是說酒中的營養(yǎng)成分可以起到一定的充饑作用，即增加點熱量而已?！匆弧嫡劸频臓I養(yǎng)價值、健身作用及其危害
2、酒類的健身作用
酒百飲不厭的作用之一，就是它的健身作用。酒的這種作用，是有其醫(yī)學根據(jù)的。從一些史書、典籍中可以知道，酒一出現(xiàn)便被用于醫(yī)藥，成為我國醫(yī)學的重要組成部分。著名醫(yī)學家李時珍就特別重視米酒、老酒、白酒治病的功效，他在行醫(yī)實踐中，依靠多年積累的豐富經(jīng)驗，將酒主治各種疾病的功效區(qū)分得十分細致。例如白酒，有消冷積寒氣、燥濕痰、開郁結、止水泄之功能。中醫(yī)將酒入藥，是因為酒味辛苦，有通血脈、御寒氣、行藥勢之功效。藥酒可以用于寒痹痛、筋脈攣急、胸脾、心腹冷痛等癥。根據(jù)中醫(yī)的認識，酒對人的機體及其功能的調(diào)節(jié)有著十分重要的作用。
驅(qū)寒作用：盡管酒的品種很多，其共同的成份是酒精，即乙醇。酒進入人的體內(nèi)之后，酒精便開始燃燒（氣化），而產(chǎn)生的熱量便被人的機體吸收，飲酒實際上是對人體進行熱能的補充，人有了足夠的熱量，自然就增強了御寒的能力。古人認為，酒“少飲則和血行氣，壯神御寒”，適量飲酒可以“消冷積，御風寒，辟陰濕之邪，解魚腥之氣”。
增進食欲作用：酒是以糧食及水果為主要原料的，因此酒中含有多種人體健康所需要的營養(yǎng)成份，例如：啤酒中含有一定數(shù)量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、無機鹽與多種維生素。這些營養(yǎng)成份都能對人的胃產(chǎn)生刺激作用，適量飲用含乙醇百分之十左右的低度酒，可以增加胃液的分泌，增進人的食欲，進食之前少量飲用一點酒，有益于消化。
舒筋活血作用：由于酒中的主要成份酒精不僅熱值高，而且具有較強的刺激作用。因此它可以代替某些藥品，對人的外傷有消腫、去痛的功效。我國民間早已普遍使用酒來為發(fā)生扭傷或因寒濕引起疼痛的患者進行摩擦，就是利用酒可以舒筋活血的作用。
解毒作用：酒中的酒精是一種原生毒物，因此它具有一定的殺菌作用。人在飲酒時，酒進入消化器官，便可以將隨食物帶入人體內(nèi)的細菌殺死。由于酒有殺菌之功效，因此人們也常常把酒作為消毒劑來使用。
防疫作用：酒中的某些成份，特別是一些藥酒中的特殊成份，使酒具有防治瘟疫的作用。我國勞動人民很早就懂得用酒防疫的道理了，古來素有“除日驅(qū)儺，除夜守歲，飲屠蘇酒”的傳統(tǒng)習慣。由此可見，古人守歲飲屠蘇酒，不單單是除夕之夜助興的需要，也是為了防治疫病的。
當然，日常生活中適量飲用一點酒，對人的健康有所補益，而且還可以代替某些藥品，對醫(yī)治某些疾病，起到補助作用。從這個意義上說，酒對人的健康不亞于藥品?！稘h書?食貨志》云：“夫鹽食肴之將，酒乃百藥之長”，正是對酒的養(yǎng)生健身作用的高度概括。
談酒的營養(yǎng)價值、健身作用及其危害
3、酒類的有害物質(zhì)及對健康的影響
酒除了含有一些營養(yǎng)成份之外，還含有不少對人體有害的物質(zhì)?？鬃釉唬骸帮嬀埔圆蛔頌槎取?。酒大傷身，乃至喪 命。從古至今，不乏其例。我們只要對酒的成分略加分析，就可以明白其中的道理。一般說來，這些有害物質(zhì)有的是原料帶入的，有的是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。
酒中含有的主要成份是酒精（乙醇）。它是使人致醉，引發(fā)各種酒精中毒癥的主要成份。人們所謂的“喝醉酒”，是指乙醇中毒的俗稱。酒精在烈性白酒的含量是50%～65%,降度白酒是40%～49%，低度白酒也在30%左右;在黃酒中為10%～20%，在浸泡果酒中為16%～43%，在發(fā)酵果酒中為5%～11%，在啤酒中為3%～5%。各種酒還含有一些有害物質(zhì)，如甲醇、甲醛、乙醛、雜醇油、氰化物等。
酒精進入人體后，約80%由十二指腸吸收，其余由胃吸收。酒后小時即吸收60%，一個半小時內(nèi)即吸收90%以上，到兩個半小時內(nèi)就會全部吸收。
正常人飲酒后，約80%的酒精在肝臟內(nèi)被分解，分解過程是酒精在醇脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醛，然后再被醛脫氫化酶轉(zhuǎn)化為乙酸，后被分解為二氧化碳和水從尿中排出體外。全過程需要2～4h。
酒精屬于微毒類，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制劑。被吸收的酒精，開始作用于大腦，發(fā)生皮質(zhì)功能受抑制，使之處于興奮狀態(tài)。隨即影響大腦和脊髓，抑制血管運動中樞功能，使血管擴張，嚴重中毒也可引起呼吸和循環(huán)衰竭。當酒精在人體血液中的濃度達到0.05%～0.1%時，人即微醉，到0.2%時，人就會酩酊大醉。到0.3%時，人就會醉成一灘爛泥，高達0.4%時，人就會失去知覺，昏迷不醒,甚至危及生命。酒精中毒分急性與慢性兩類。急性酒精中毒為人們所常見，即飲酒過量時引起的不同程度的醉酒;而慢性酒精中毒，多發(fā)生在嗜酒者身上。
酒中含有甲醇。甲醇是造酒原料中所含果膠質(zhì)在水解與發(fā)酵時產(chǎn)生的。甲醇對人體的危害很大，飲用10ml能夠使眼睛失明，飲用多量可致死，而且它在人體內(nèi)還有蓄積作用，不易排出體外。酒中還含有甲醛和乙醛等，這些醛對人體有害，如人體攝入甲醛量達到4～8ml時，便會影響視力，嚴重者甚至失明。
酒中還含有一些其它醇類物質(zhì)。尤其是白酒中，含有雜醇油、二醇類及多元醇類等，它是在釀造過程中，由蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類分解而成的，這些物質(zhì)含量雖很少，但它是形成酒香并使酒味醇厚不可或缺的成份。當然含量如過多對人體反而有害。
酒中的氰化物及鉛等，更是有害物質(zhì)。過量飲酒會給社會帶來危害，也使飲酒者深受其害。長期大量飲酒，還會使胃粘膜出現(xiàn)紅斑、糜爛，刺激胃酸過量分泌，加重胃粘膜的損傷，導致一系列疾病，如潰瘍、喉癌、食道癌、肝硬化，并能引起神經(jīng)性纖維萎縮，誘發(fā)心血管與腦血管等疾病。
綜上所述，酒可健身提神，可愉悅心情，但如果不講科學，過量飲酒，則會損氣傷身。因此，倡導適量飲酒、文明飲酒、科學飲酒，是構建和諧社會的重要元素，興利除弊，讓美酒為生活錦上添花，是人們追求的目標和方向。與此同時，為了保障人民的身體健康，各酒類生產(chǎn)企業(yè)要嚴格貫徹執(zhí)行《食品安全法》，嚴格工藝流程，誠信經(jīng)營。從原料采購源頭抓起。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品。積實施科技進步和創(chuàng)新，完成從分析化學到風味化學研究的新課題，大可能降低酒中的有害成份，促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向提高新技術的轉(zhuǎn)變。為人類健康做出新的貢獻。