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葡萄酒顏色告訴我們?cè)S多事，但也欺瞞我們更多事

2015-11-09 10:43 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:370

尊皇葡萄酒

投資金額：1-3萬(wàn)

企業(yè)名稱：尊皇葡萄酒

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        品酒時(shí)，經(jīng)驗(yàn)老道的品酒師常常喜歡“察言觀色”，經(jīng)常依靠嗅覺與味覺對(duì)酒進(jìn)行了解并得出評(píng)價(jià)。事實(shí)上，“人不可貌相，海水不可斗量”。顏色會(huì)告訴我們?cè)S多事，但也欺瞞我們更多事。
        顏色告訴我們?cè)S多事，但也欺瞞我們更多事。
        以貌取人，是人之常情，喝酒時(shí)，自然也免不了要受酒色所制，常深深影響嗅覺與味覺的判斷。除了以淺色知名的黑皮諾）跟內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），大部份人在品嘗頂級(jí)昂貴的紅葡萄酒時(shí)，特別是新上市的年份，都會(huì)預(yù)期見到深黑艷紫的驚人顏色。深色常代表酒很濃厚堅(jiān)實(shí)，藍(lán)紫色調(diào)常暗示酒很年輕耐久，顏色如果淡且偏橘紅，則常常就被判為清淡早熟的廉價(jià)酒。顏色告訴我們?cè)S多事，但也欺瞞我們更多事。
        事實(shí)上，許多知名的葡萄品種，如法國(guó)和西班牙的歌海娜或意大利的桑嬌維斯，都跟黑品樂一樣，是葡萄酒世界里的淺色一族，然而，卻較少被發(fā)現(xiàn)，原因是因?yàn)樗麄兂３Ｌ砑恿似渌伾^深的品種，很少單獨(dú)裝瓶。
        桑嬌維斯是意大利中部最重要的名種，相較于波爾多的幾個(gè)釀酒葡萄，如赤霞珠和美樂，顏色偏淡許多，也較少呈現(xiàn)藍(lán)紫色，常是偏磚紅與棕紅。在托斯卡納的奇安帝產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)上常會(huì)添加顏色更深的卡羅力諾，讓酒色不會(huì)過(guò)于淺淡。近年來(lái)，當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)商甚至也開始允許添加一小部份的赤霞珠和西拉子等外來(lái)種。雖然比例不高，但卻能讓桑嬌維斯有更鮮艷的紫黑紅色，較接近飲者心理的預(yù)期效果。
        不過(guò)，依照規(guī)定，布魯奈羅蒙塔其諾葡萄酒卻完全不可添加其他品種釀造。這是意大利唯一在理論上應(yīng)該全部采用桑嬌維賽的產(chǎn)區(qū)，所以其顏色本應(yīng)不會(huì)太過(guò)深色。但這是意大利中部最受酒迷與酒評(píng)家追捧的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，以濃厚飽滿的酒體和結(jié)實(shí)硬挺的酸澀結(jié)構(gòu)聞名，所以，有多少人能接受它們?cè)陬伾细谄窐芬粯拥拍?？我?003年到2006年之間參加過(guò)三次在蒙塔其諾（Montalcino）鎮(zhèn)上舉辦的新年份品嘗發(fā)布會(huì)，在數(shù)百款酒中常能喝到顏色深紫的布魯奈羅紅葡萄酒，最后，我也從疑惑變成習(xí)以為常了。直到2008年4月，多家布魯奈羅蒙塔其諾名廠卷入疑似違法添加桑嬌維賽以外葡萄的丑聞案。
        那些深黑如墨的布魯奈羅紅葡萄酒，有可能并非品種自然天成的本色，而是為了迎合酒評(píng)人與市場(chǎng)的期盼而造的，可能增加了美樂或來(lái)自意大利南部更成熟的葡萄品種。丑聞暴發(fā)之后，酒區(qū)名聲受到重創(chuàng)，但卻也讓更多人認(rèn)識(shí)到，桑嬌維賽其實(shí)也是淺色品種，不該用判斷赤霞珠的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看待它。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊甚至還刻意地透過(guò)投票表決通過(guò)，布魯奈羅蒙塔其諾是否應(yīng)該繼續(xù)采用100%的桑嬌維賽釀造，僅有3%的酒莊反對(duì)。布魯奈羅蒙塔其諾紅葡萄酒丑聞案發(fā)生后的第一個(gè)年份，這一意大利的頂尖酒款酸澀依舊，但顏色似乎退色了許多，但也許，這才是真正的布魯奈羅本色。

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