泡椒鳳爪是怎么做的，哪里有學(xué)湘西泡菜的地方
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項(xiàng)目介紹
湘味軒泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系。是起源于四川成都地區(qū)的民間獨(dú)特美食。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱(chēng)。
泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效。
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱(chēng)。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國(guó)大江南北。
酸辣開(kāi)胃減壓，沒(méi)有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快；富含大量膠原蛋白，不用擔(dān)心長(zhǎng)肉還有美容豐胸功效。 湘味軒泡椒鳳爪特點(diǎn)：脆香鮮辣，開(kāi)胃解膩，提神醒腦，營(yíng)養(yǎng)豐富
制作工藝：
1. 洗凈從中間剁開(kāi)，水中加入湘味軒特制香料，水入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2. 蒜、辣椒剁碎，備用；
3. 開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4. 取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽及湘味軒特制配料（每種料都精確到正負(fù)1克）； 6. 倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）；
7. 裝盤(pán)。
培訓(xùn)內(nèi)容：
1.泡椒鳳爪腌制工具及材料選購(gòu)。
2.鳳爪前期處理去腥。
3.湘味軒獨(dú)家配方比例傳授。 （每種材料都需要用克度稱(chēng)稱(chēng)好，這樣才能保證每次做出來(lái)的口味都一樣鮮美）
學(xué)習(xí)時(shí)間為兩到三天左右，具體情況需要根據(jù)個(gè)人的接受能力情況來(lái)定，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止
培訓(xùn)品種
1.白蘿卜 2.紅蘿卜 3.小黃瓜 4.芥菜 5.高麗菜 6. 大白菜 7 包菜 8 歸 9蕨菜 10竹筍 11 ?；?nbsp;12 海帶 13 大蒜子 14 泡白菜 15：萵筍 16.泡子姜 17.泡花菜 18：泡辣椒 19：泡冬瓜 20：泡蓮花白 藕 25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高筍 23：泡地瓜 24：泡蓮 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡鳳爪 30.魚(yú)腥草 31泡香菜等
選擇到長(zhǎng)沙湘味軒學(xué)做小吃的10條理由
1、投姿小，千元就可做。
2、見(jiàn)效快，開(kāi)業(yè)即有現(xiàn)金流。
3、操做簡(jiǎn)，人人都能學(xué)會(huì)。
4、控制易，不復(fù)雜。
5、市場(chǎng)大，民以食為天。
6、銷(xiāo)售多，吃了還要買(mǎi)。
7、分險(xiǎn)小，擺攤就可做。
8、利潤(rùn)穩(wěn)，容易培養(yǎng)回頭客。
9、老師好，學(xué)到真功夫。
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