蘭州古稱金城，金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關是：“倚巖百丈侍雄關，西域咽喉在此間”。
蘭州自古有"陸都心臟"的叫法，它是歷史上的軍事要塞，又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。在蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠。蘭州的面食文化亦有上百年的歷史。其中為人們所稱頌的就是蘭州牛肉面，而作為蘭州牛面中最出彩的當然是炎黃金大碗牛肉面了。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨炎黃家。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠。
炎黃金大碗牛肉選料嚴格，采用生長兩年左右的牛，個頭大、肉質瘦、肉薄厚要基本一樣；配制老湯的輔料丁香、大香、小茴香、花椒、生姜等要產地固定、新鮮整齊；生產工藝一絲不茍，精工細作。可使牛肉瘦而不柴，濃香醇厚的獨特風味，經久不衰。瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩 。
正所謂湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調制，清濁分明，取其清鮮。這便是炎黃金大碗牛肉面經久不衰的秘密。
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