蘭州古稱金城,金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道,清代詩人張澍形容金城關是:“倚巖百丈侍雄關,西域咽喉在此間”。

蘭州自古有"陸都心臟"的叫法,它是歷史上的軍事要塞,又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。在蘭州,黃河穿城而過,有了黃河千百年的灌溉,金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠。蘭州的面食文化亦有上百年的歷史。其中為人們所稱頌的就是蘭州牛肉面,而作為蘭州牛面中最出彩的當然是炎黃金大碗牛肉面了。幾度黃河水,臨流此路窮。拉面千絲香,惟獨炎黃家。美味難再期,回首故鄉(xiāng)遠。
炎黃金大碗牛肉選料嚴格,采用生長兩年左右的牛,個頭大、肉質瘦、肉薄厚要基本一樣;配制老湯的輔料丁香、大香、小茴香、花椒、生姜等要產地固定、新鮮整齊;生產工藝一絲不茍,精工細作。可使牛肉瘦而不柴,濃香醇厚的獨特風味,經久不衰。瘦而不柴,皮不回性,到口酥嫩 。
正所謂湯為百鮮之源,注重用湯,精于制湯,尤其講究“清湯”的調制,清濁分明,取其清鮮。這便是炎黃金大碗牛肉面經久不衰的秘密。
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