炎黃金大碗牛肉面的秘訣其實(shí)很簡(jiǎn)單，其最大的特點(diǎn)是回味無(wú)窮，越嚼越香。煮牛肉的湯多。湯多，湯濃，做的牛肉面就好吃，所以吃牛肉面，先喝一口湯，便知地道不地道。
炎黃金大碗牛肉選料嚴(yán)格，采用生長(zhǎng)兩年左右的牛，個(gè)頭大、肉質(zhì)瘦、肉薄厚要基本一樣；配制老湯的輔料丁香、大香、小茴香、花椒、生姜等要產(chǎn)地固定、新鮮整齊；生產(chǎn)工藝一絲不茍，精工細(xì)作?？墒古Ｈ馐荻徊瘢瑵庀愦己竦莫?dú)特風(fēng)味，經(jīng)久不衰。瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩 。
炎黃金大碗牛肉面選肉精細(xì)，調(diào)料考究，制作嚴(yán)格。同時(shí)，精工細(xì)作、成品才能上乘，選料嚴(yán)格,精烹細(xì)做讓食客成為金城活神仙正所謂湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。這便是炎黃金大碗牛肉面經(jīng)久不衰的秘密。在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒(méi)有打出"正宗"字樣。但是，炎黃金大碗牛肉人們會(huì)心照不宣的認(rèn)為是最正宗的蘭州牛肉面，蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。
不過(guò)，同是拉面，在麥積山哪路的炎黃金大碗牛肉面館和甘南路的炎黃金大碗牛肉面等餐館內(nèi)，就能吃出個(gè)飲食文化來(lái)。面條并無(wú)特別，關(guān)鍵在于環(huán)境的幽雅和套菜的精美。炎黃金大碗牛肉面已在大半個(gè)中國(guó)有了連鎖店，名聲不小。
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東崗店：東崗鎮(zhèn)大西北建材市場(chǎng)
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