《茶經(jīng)》：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！保ǎⅲ乎?，比“酪”更為高級的乳汁精華的代表。）
《神農(nóng)·食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力、悅志”。
華佗《食論》：“苦茶久食益意思”。
《本草·本部》：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，無毒，主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食?！?br>“茶為萬病之藥”，這是唐代醫(yī)藥學(xué)家陳藏器對茶的多功能保健作用的高度評價。
中醫(yī)學(xué)認為茶味苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?？嗄転a下、燥濕、降逆，甘能補益緩和，涼能清熱、瀉火、解毒。
李時珍在《本草綱目》中認為：“茶體輕浮，采摘之時，芽櫱初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降?！边@些特性說明了茶具有能攻能補、又能入五臟發(fā)揮作用的較全面的能力，因此它對多種疾病都能發(fā)揮一定的防治作用。
茶葉主要具有以下功能：
1. 解渴作用。這是茶葉的最基本功能，最早也是這個功能的作用，使其成為了一種受大眾喜愛的天然
飲品。《本草拾遺》曾言：“止渴除疫，貴哉茶也。”
2. 清利頭目作用。因其氣味輕薄，易于上達頭目，消散蒙上之熱，故可用于頭目昏花之癥。
3. 清熱作用。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用于發(fā)熱、煩躁等熱性疾病。
4. 明目作用。因其氣輕盈，能循肝經(jīng)達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。
5. 利尿作用。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。
6. 消暑作用。因其氣輕浮發(fā)散，可發(fā)泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。
7. 解毒作用。茶的解毒作用主要是通過利水作用來完成的，利水瀉毒，淡化體內(nèi)邪毒之濃度。此外其輕清之氣，也可揚散邪毒。這個功能是被神農(nóng)氏在嘗百草時最先發(fā)現(xiàn)的。
8. 防睡抗眠作用。因其性涼，清沁爽神，味又甘，可使其振興活躍起來之精神得以補益，神清持久而不欲睡，故有此功。
9. 消食積去肥膩作用。因其性飄逸，能升能降，能合胃氣之升降，促胃氣之運化，故能消食積去肥膩。
10. 醒酒作用。飲酒過度、酒濕積于體內(nèi)，郁而化熱，濕熱并煎，上蒙清陽，故頭目不清、語言不利。茶葉以其能升能降之功，輕輕散其熱，沉沉利其濕，濕去熱散，精神重見，酒醉自醒。
11. 延年益壽。飲茶能延年益壽，可以從兩個方面來認識：
（1）由于茶能攻能補，既可攻其邪，又可補其虛，其氣在五臟六腑之中升降合度，有機地調(diào)整機體的功能，使其協(xié)調(diào)一致，故可使人健康長壽。
（2）茶飲作為一種修身養(yǎng)性的方式，使人在品茶過程中情緒得以調(diào)理，性情怡和開朗，肝氣流暢，氣血和達，故可使人長命不衰。
