名優(yōu)茶的鮮葉采摘是十分考究的，只有對采摘要求嚴格，鮮葉質量才能符合名優(yōu)茶的加工要求。采摘要求有以下3點：
采摘時間名優(yōu)茶開采期應根據名優(yōu)茶對鮮葉的嫩度要求、茶樹品種發(fā)芽遲早和氣候條件變化等靈活掌握。名優(yōu)茶一般要求鮮葉細嫩，開采期比大宗茶早，多數在清明前已開采，開采期一般是掌握當茶芽有5％左右達到采摘標準時就開采，應分批多次采摘。名優(yōu)茶多采自春茶，春茶鮮葉加工的名優(yōu)茶香味鮮醇，夏秋茶尤其是夏茶，因氣溫高，制成的名優(yōu)茶常較苦澀。
采摘標準名優(yōu)茶的鮮葉采摘標準應根據名優(yōu)茶品類和級別要求分別制定，并按標準采摘。除少數名茶，如名優(yōu)烏龍茶采摘標準是較成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉外，大多名優(yōu)茶要求鮮葉采摘較嫩，如扁形名茶特級的采摘標準常為一芽一葉初展，芽長于葉；1～3級采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽等于葉。毛峰類名茶的采摘標準常為特級、一級為一芽一葉初展；二級為一芽二葉初展。還有的高檔名茶要求采摘的鮮葉為單芽，總之，名優(yōu)茶鮮葉要求采摘嫩度好。
但應該指出，決不能認為嫩茶就是名優(yōu)茶，不是越嫩越好，如采用小葉種全芽制成的名優(yōu)茶，因芽心屬生長不完全的部分，內含有效成分低，制成干茶色澤灰、湯色淺、滋味淡薄，算不上品質好的名優(yōu)茶。
盛葉容器要求用透氣、衛(wèi)生、無異味的容器盛裝鮮葉，最好使用竹制茶籃，容積不宜過大，并防止陽光直接照射，切忌用布袋、塑料袋等不透氣的器具盛葉，以防鮮葉發(fā)熱紅變。
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