茶與點(diǎn)心的美好姻緣
"飲咗茶未呀？"（喝茶沒(méi)有？）是廣州人打招呼的口頭禪，在廣州話里"飲茶"是喝茶之意。中國(guó)人大都是就茶喝茶沒(méi)有佐食，而廣州人則不然，飲茶總配以點(diǎn)心，這種習(xí)慣從何而來(lái)無(wú)從考究，有說(shuō)是受西方飯食的影響，有說(shuō)是因嶺南的氣候火熱，不喝茶光吃點(diǎn)心難于下咽。
點(diǎn)心是由古代的
小吃演變而來(lái)的，據(jù)記錄，唐朝宴飲上就有一些干果、糕點(diǎn)類的小吃。點(diǎn)心雖然不是廣州人發(fā)明，但把點(diǎn)心發(fā)揚(yáng)光大的必定是廣州人，更把它傳遍世界各地。
點(diǎn)心最初以配角的形式出現(xiàn)，后來(lái)卻成為飲茶中的主角。茶點(diǎn)是廣州飲茶文化的重要組成部分，品種繁多，制作講究。茶點(diǎn)的品種、款式和風(fēng)味是由皮、餡和技藝構(gòu)成，皮有四大類二十三種，餡有三大類四十六種，相互組合，款式多樣，各名茶樓都有招牌名點(diǎn)，體現(xiàn)茶樓的傳統(tǒng)風(fēng)格。因此在廣州的飲食文化中，茶點(diǎn)以其精美和豐富而成為必不可少的部分。
廣州自古有"重商"的價(jià)值取向，飲茶也從家庭走向市場(chǎng)，形成了如茶室、
茶館、茶居、茶樓等專門(mén)的飲茶居所。尤其在清朝始蓬勃發(fā)展，如今的廣州茶樓
老字號(hào)多創(chuàng)建于清朝，都有百多年歷史。
廣州人飲茶，注重茶好，更看重點(diǎn)心的質(zhì)量和茶樓的環(huán)境。首先在茶樓的名字上極具文學(xué)性，比如泮溪、蓮香樓、陶陶居等，建筑風(fēng)格別出心裁，或臨池、或靠山、或以植物掩映；
裝飾豪華卻不失古樸，茶樓字號(hào)越老，其對(duì)聯(lián)和詩(shī)詞就越多，一副對(duì)聯(lián)或一首詩(shī)詞，設(shè)置在茶居內(nèi)，顯得幽雅，對(duì)茶樓來(lái)說(shuō)是一種打扮和宣傳；對(duì)茶客來(lái)說(shuō)是一種欣賞和勸戒。
"一盅兩件"的愜意生活
廣州人飲茶按時(shí)間分早茶、下午茶和夜茶。
嶺南春早，廣州人有早起的習(xí)慣，早茶是重頭戲，吃飽后精神利落，因此一天干活也爽快。不過(guò)生活方式在改變，現(xiàn)在早茶的茶客是老人居多，老一輩茶客保留飲早茶的習(xí)慣，他們有充裕的時(shí)間，早茶便是老年人的主要休閑方式，他們也比較節(jié)儉，通常是"一盅兩件"，也就是一壺茶，兩件點(diǎn)心，在晨運(yùn)后聚一起閑談。年輕一代則因?yàn)楣ぷ鞣绞胶蜕盍?xí)慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閑、交友和工作為主要目的。
在長(zhǎng)期的發(fā)展中，廣州茶文化形成了獨(dú)特的飲茶禮節(jié)，即叩禮和續(xù)水，別人給自己倒茶時(shí)為了表示謝意，應(yīng)該用手指頭在桌子上敲幾下表示謝意；倒茶時(shí)也有學(xué)問(wèn)，不能先倒自己的，必須從別人開(kāi)始，最后一個(gè)才是自己。要續(xù)茶水時(shí)不必高聲招呼，只需打開(kāi)茶壺蓋，服務(wù)員自會(huì)加滿。
或許有些人會(huì)以為喝茶是什么很繁瑣的行為，其實(shí)不然。
進(jìn)到茶館里，首先是服務(wù)小姐給一張記錄卡，先問(wèn)清楚有多少人并在卡上作記錄，這叫茶位，每人一茶位；每個(gè)茶位費(fèi)要一到幾塊錢(qián)不等；選好桌子坐好，先上來(lái)一壺茶，
茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普等等；然后就可自便，點(diǎn)心是不用自己去拿的，茶館有專門(mén)的服務(wù)人員推著小車輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠，車上放著各色點(diǎn)心和風(fēng)味小吃。只要小車到了跟前，就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了。服務(wù)小姐會(huì)主動(dòng)把賬記在記錄卡上，所有的點(diǎn)心分為六等：小點(diǎn)，中點(diǎn)，大點(diǎn)，頂點(diǎn)，特點(diǎn)，超點(diǎn)；價(jià)格在不同的茶樓有何區(qū)別。服員用一個(gè)小章在記錄卡的相應(yīng)的等級(jí)上蓋一個(gè)小印，最后結(jié)算時(shí)就憑這些小印來(lái)付錢(qián)。當(dāng)然其他的諸如粥類的那是現(xiàn)做的，可得自己去選，手續(xù)與購(gòu)點(diǎn)心是一樣的。
就這樣，豐儉由人，選擇合心意的點(diǎn)心，在吃吃喝喝之間，愜意的時(shí)光是屬于茶客的。
若問(wèn)出門(mén)在外的廣州人，百分之百會(huì)說(shuō)對(duì)飲茶魂?duì)繅?mèng)繞。飲茶不僅僅是物質(zhì)消費(fèi)，更是一種精神享受，在其中更是心身的自我調(diào)節(jié)的過(guò)程。茶是引子，點(diǎn)心用來(lái)助興，最終目的是聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)際上飲茶更是一種社交的方式。就算是外地的朋友，只要他們上過(guò)幾次茶樓之后，也會(huì)被其征服的。
朋友自遠(yuǎn)方來(lái)，我一定是請(qǐng)他們飲茶的，或是在老字號(hào)的滿洲窗下，或是在湖畔，握杯閑聊，雖不如周作人的"瓦屋紙窗下……得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)"般空靈，卻也能松弛平日緊崩的神經(jīng)。
可以忽略茶水滋潤(rùn)，不過(guò)那考究的點(diǎn)心可是悅目的藝術(shù)，品種的多樣令人眼花繚亂：粉面可做成湯類或炒著吃；熱氣騰騰的生滾粥品；粉白細(xì)嫩的腸粉；咸甜相宜的包點(diǎn)；以顏色形狀誘人的糕點(diǎn)；小吃有葷有素總有一款合心意；西式點(diǎn)心也粉墨登場(chǎng)……不可一一盡述。
往往在朋友饕餮之際，會(huì)繼續(xù)引導(dǎo)他們欣賞飲茶的其他茶客。除了是飯食和消遣的功能外，茶樓也有商業(yè)交往的需要，茶客在此海闊天空，談股市、樓市，交流各種經(jīng)濟(jì)商業(yè)信息。茶樓還曾經(jīng)一度成為商務(wù)談判的最佳地點(diǎn)。不過(guò)，如今消費(fèi)的多元化，有更多的飯食場(chǎng)所可供選擇，于是很多人慨嘆，茶樓文化也日漸地忒微。但是在傳統(tǒng)的廣州家庭聚會(huì)都在茶樓里進(jìn)行的。
余秋雨在《五城記》里說(shuō)道："以某種板正的觀念來(lái)看，花市和早茶，只是生活的小點(diǎn)綴，社會(huì)大事多得是，哪能如此迷醉。"大概余先生也有些恨鐵不成鋼的意思，殊不知正是這些小點(diǎn)綴，才使廣州人能夠一貫保持清朗的心。
廣州茶樓的喧嘩熱鬧最是天倫之樂(lè)的表露：誠(chéng)心誠(chéng)意為親朋選擇可口的點(diǎn)心；看看報(bào)紙說(shuō)說(shuō)八封事；愛(ài)憐的目光灑向在過(guò)道上奔走雀躍的孩子：在這世俗的一幕里，茶壺里盛載著的茶水也變得那么的親切.
