湖南的臨武人對油茶可以說是情有獨鐘，有的人一日三餐，幾乎每餐必有，若有來客，也以油茶盛情款待，而且往往一喝就是三大碗，讓人想起“三碗不過崗”之典，所謂“一碗疏、二碗親、三碗見真情”。 臨武油茶制成后呈褐黃色，比普通
茶葉泡的茶水顏色深。泡油茶講究選料。油茶用料中的茶葉（當(dāng)?shù)厝讼灿门R武出產(chǎn)的野生東山霧茶）不用嫩葉，摘后用雞血藤烘干，重用生姜，是取其性味辛散而驅(qū)風(fēng)逐寒。 一般制法：將茶葉與搗碎的姜一起加入適量食鹽在鍋中混合爆炒，邊炒邊拍打，讓茶葉出膠、姜出老汁。當(dāng)炒至鍋內(nèi)冒白煙時，即沖入沸水，蓋上鍋蓋，煮一會兒，再加入適量的食油，再根據(jù)個人的嗜好在碗內(nèi)放入用油炸好的脆酥玉米粒、油爆糯米花、花生等佐食。這樣吃時軟、硬、脆、香樣樣俱全，聞時茶香撲鼻，品嘗其甘、辛、苦、澀、咸五味，沁人心脾，喝后余味三天繞舌。 臨武地處南嶺山脈北麓，騎田嶺的四周，群山環(huán)抱，寒濕頗重，祖?zhèn)鞯挠筒栩?qū)瘴防邪，散寒逐濕，起防病
健身的作用。 臨武油茶：春喝能提神醒腦，夏飲能健脾利濕，秋喝能駐容美肌，冬飲能驅(qū)風(fēng)保暖、延年益壽。
