小品《不差錢》中，趙本山自備山雞、雞蛋等食材到酒店宴請“畢姥爺”的橋段，令人捧腹?；蛟S是為了避免落入俗套，“萬事俱備”的趙本山少帶了一樣重要物品——酒。為了省一點，去大酒店宴客自備酒水，這在現(xiàn)實中很常見，即便是一些不差錢的主也不例外。或許，可以將其視為中華民族勤儉節(jié)約美德的一種另類表現(xiàn)，能省就省吧。
但食客的這一省，令酒店不舒服了——酒店依然需要為其提供飲酒方面的配套服務。在江蘇鎮(zhèn)江市絕大多數(shù)酒店不收包廂費的背景下，酒店提供的這一配套服務看上去如同免費的附贈。于是，在酒店企業(yè)主的不甘心之下，自帶酒水服務費應運而生。目前，鎮(zhèn)江市已有極少數(shù)企業(yè)收取這一費用，也有部分酒店正躍躍欲試。自帶
白酒飯店要收服務費，你能接受嗎？
不過市
餐飲協(xié)會會長吳榮生認為，收取自帶酒水服務費是不違法的，但必須明確告知，明碼標價。這一說法也得到了市物價部門相關負責人的認可。
自帶酒水現(xiàn)象普遍
日前，家住丁卯的市民梁武耀安排了一桌酒席宴請親友。為了這頓飯，梁武耀提前幾天就張羅了起來，其中，梁武耀忙得最多的就是貨比三家地挑選白酒。其實，也沒有什么好挑選的，梁武耀早已確定當晚酒水用“天之藍”，只是挑選一個相對便宜的商家買酒而已。
對于為何不選擇去酒店直接買酒，梁武耀表示，誰都知道酒店的酒水比市場上貴，還貴不少，“這已經(jīng)是一種共識了，現(xiàn)在誰去酒店不自帶酒水，一般也就一些啤酒、飲料之類，在酒店買。”
宴客當晚，梁武耀一桌一共消滅了6瓶“天之藍”。他還算了一筆賬：“天之藍”
超市價每瓶418元，他找朋友買的只要300元一瓶，“我根本就沒問酒店的價格，酒店的價格應該不會比超市低。”
酒店銷售的酒水到底比市場上貴多少？與梁武耀一樣根本不知詳情的市民還有很多，但這并不影響他們既定的印象：比市場上貴，所以要自帶酒水。市餐飲協(xié)會會長吳榮生介紹，一般情況下酒店的酒水比市場貴10%-20%，“但現(xiàn)在酒店的酒實在是太難賣了，一些酒店也已經(jīng)開始向市場看齊，價格與超市一樣。”即便是酒店已經(jīng)在價位上進行了一定的讓步，但消費者似乎并不買賬，“目前自帶酒水的顧客在80%-90%左右”。
其實，從梁武耀宴請中不難看出，即便酒店的酒水標價向超市靠攏，但一些消費者真正買酒的價格要比超市價更低，他們?nèi)圆辉敢庠诰频曩I酒?；蛟S，在一些高檔白酒的讓利上，酒店應該更實在一些。
市民巫翼表示，相比普通消費者，酒店在高檔白酒上的議價權應該更高，他們可以嘗試用較低的酒價來吸引顧客，“至少可以定出一個親民的價格，如果酒店只拿20%的利潤，或許更多的消費者就不愿意折騰了。”
個別企業(yè)試水收費
酒店的酒水憑什么賣得比市場貴，吳榮生解釋，這主要是因為酒店出售的酒水有一整套的后續(xù)服務。吳榮生舉例，超市賣酒，它只是單純做一個買賣，超市服務員不會幫你開酒，不會為你提供酒杯，不會為你倒酒……“酒店賣的不僅僅是酒，而是整個一連串的服務”。
吳榮生認為，酒店并不單純是一個吃飯的地方，經(jīng)營項目還包含了煙、酒。因此，在他看來，去酒店自帶酒水就如同去
咖啡館自帶咖啡、去
茶館自帶
茶葉，“如果大家都這樣，生意還怎么做，商家該如何收費？”
目前，鎮(zhèn)江市已有極少數(shù)酒店開始嘗試對自帶酒水行為收費。記者嘗試聯(lián)系了一家已經(jīng)收取自帶酒水服務費的酒店，但對方并不愿意透露詳情。吳榮生表示，對于自帶酒水服務費的爭議由來已有，但從目前的相關政策來看，自帶酒水服務費并不違法，但商家如果要收費，必須明確告知，明碼標價，讓消費者提前知曉，最好是在和諧的消費關系的提前下收取。這一說法也得到了市物價部門相關負責人的認可，“這是市場自主定價，商家可以酌情確定，但必須明確告知。”
吳榮生介紹，其實從根本上講，這些收費能否開展是由市場決定的，“除了自帶酒水服務費，餐飲業(yè)的最低消費標準、包廂費等也一直備受關注。目前，我市的餐飲企業(yè)幾乎都不收取包廂費，而在餐飲業(yè)發(fā)展初期，包廂費的收取是很平常的。這就是市場發(fā)展決定的，受最基本的供求關系確定的。”
吳榮生認為，目前中高端餐飲市場的不景氣，是多數(shù)餐飲企業(yè)不敢收取自帶酒水服務費的主要原因，“怕生意跑了”。市場不景氣，一些酒店做出了多種嘗試，力圖改變現(xiàn)狀。“越是生意不好時，越要提高服務質(zhì)量，用服務留客。”鎮(zhèn)江市某大酒店負責人介紹，但對于收自帶酒水服務費，“想收，但不敢收。收得太低沒實際效果，收多了怕顧客有意見?，F(xiàn)在已經(jīng)收費的那家，我們也了解一點，如果顧客意見非常大，他們也就算了。而且收得本來就不高。”
收費是對服務的尊重
中高端餐飲商家的服務好于一般酒店、餐館是一個不爭的事實。除了服務的差別，菜價的差別也是很明顯的。中高端餐飲企業(yè)的高高在上的高菜價內(nèi)到底加裝了什么？他們的高菜價是否包含了服務費？
吳榮生介紹，到高檔酒店，消費者除了消費菜肴外，還有環(huán)境、服務，而環(huán)境與服務往往是一些消費者選擇的重要依據(jù)。高檔酒店的精美裝潢令客人就餐更舒服，客人從停車的一剎那就開始享受商家提供的一系列服務，開車門、開酒店大門、引路……這些服務肯定不會是無償?shù)?，最終都會通過收費得到體現(xiàn)。消費環(huán)境、消費服務、消費菜肴，這三個消費不可能單純在菜價中體現(xiàn)，“沒有一個商家會把所有費用、成本全部折算到菜價中去。例如，商家還在賣酒，如果全部成本折算進了菜價，對那些不飲酒的顧客就太不公平了。”
吳榮生舉例，在一些星級大酒店，客房是要加收服務費的，他們也沒有將所有成本折算進房價中，而是另行收費。
自帶酒水的顧客在客觀上享受了酒店的各項服務，酒店是否有義務提供無償服務？無償服務體現(xiàn)不出服務的價值，“服務是肯定有價值的，收費是對服務的一種尊重。”在吳榮生看來，天下沒有免費的午餐，商家沒有免費服務的義務，而且現(xiàn)在企業(yè)用工成本高漲，“一名服務員，算上工資、福利、吃住等費用，一個月酒店要承擔3500元至4000元。企業(yè)為他們的服務支付工資，消費者當然也要為受到的服務作出付出。消費者與商家要相互體諒。”
對于一些純餐飲的酒店而言，它們的利潤來自于菜肴、酒水、香煙，在自帶煙酒的背景下，這些酒店只剩下菜肴賺錢。但如果菜肴價格過高，它們同樣將失去競爭力。對于收取服務費，無用論是自帶酒水服務費還是包間費，在吳榮生看來其中還有中西文化差異的因素。
市民巫翼也認為，在西方收取各式服務費很常見，“酒店也不能靠菜肴、客房包打天下，將收費細化，按消費者不同的消費項目收費更公平、合理，最好能細化到開門、拎行李之類。”
