森林蔬菜是能食用的野生植物，如我們能在市面買到的香椿、竹筍、黑木耳等。食用森林蔬菜有很多獨(dú)道之處，首先它是潔凈無公害的天然產(chǎn)物，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的
醫(yī)療保健作用。森林蔬菜也是改善人民生活的佳品，是群眾致富和出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，歷來被奉為高級(jí)宴席的佳肴。森林蔬菜是目前風(fēng)行世界的五類健康食品之一，在日本、西歐和東南亞等國(guó)，被稱為天然食品、健康食品。
在廣闊的森林中，有許多植物的芽、莖、葉、花都可以作為蔬菜食用。這些由森林植物產(chǎn)生的蔬菜稱為森林蔬菜。森林蔬菜生長(zhǎng)在空氣新鮮的林地環(huán)境中，沒有受到廢氣、污水、農(nóng)藥、化肥和浮塵等有害物質(zhì)的污染，對(duì)人體十分有益，故被譽(yù)為“林海珍品”、“山珍”和“
綠色食品”。
我國(guó)森林蔬菜資源豐富，種類多，分布廣，人們采食森林蔬菜已有幾千年的歷史。《詩(shī)經(jīng)》里就有“陟彼南山，言采其蕨”、“誰謂荼苦，其甘如薺”等詩(shī)句?！对?shī)經(jīng)》中說的“蕨”就是指蕨菜，“薺”就是指“薺菜”。明代朱棣編撰的《救荒本草》一書，收錄了414種可食植物。中國(guó)科學(xué)院植物研究所對(duì)全國(guó)各地可食野菜進(jìn)行調(diào)查，收集了100個(gè)品種和56個(gè)參考品種，編繪了圖文并茂的《中國(guó)野菜圖譜》專著，為森林蔬菜的食用提供了科學(xué)依據(jù) 。
森林蔬菜不僅野味誘人，而且具有獨(dú)特的價(jià)值。森林蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其胡蘿卜素、維生素等的含量普遍高于一般蔬菜。
為開發(fā)森林蔬菜，根據(jù)公司對(duì)普洱資源狀況的調(diào)查研究，將適合在普洱發(fā)展的森林蔬菜分為低海拔地區(qū)和高海拔地區(qū)兩大類，確定象皮菜（木瓜榕）、大樹甜菜（長(zhǎng)蕊甜菜樹）藤三七、雞爪菜（鵝腳木葉）、苦藤花（南山藤）、刺五加、臭菜（羽葉金合歡）、香椿、刺苞菜（龍牙楤木）、木姜子、閻王菜（顯脈大參）為重點(diǎn)開發(fā)品種。在公司綠海圣堂農(nóng)業(yè)莊園內(nèi)專門建設(shè)了森林蔬菜育苗中心，進(jìn)行科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化育苗。項(xiàng)目自2013年2月啟動(dòng)，現(xiàn)已建成年供森林蔬菜種苗300萬株的育苗、技術(shù)交流、種植示范中心。
