中國作為世界上最早產(chǎn)茶的國家，飲茶歷史非常悠久。古代最早采茶是用來嚼，然后用來治病，進一步發(fā)展到做湯喝，最后慢慢轉(zhuǎn)變成飲料。古代文獻對茶有著非常豐富的記載，最早的記載是《神農(nóng)本草經(jīng)》“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，當時沒“茶”這個字，用的是“荼”。
東漢末年，南陽有一個非常有名的醫(yī)圣叫張仲景，他寫了《傷寒論》，對茶這樣評論說：“茶治膿血甚效”，就是你如果要是鬧肚子，拉膿、拉血喝茶就有用。三國時的名醫(yī)華佗，當時就講了苦茶久食益思意，常喝茶能夠振奮精神，加強你的思維。唐代大醫(yī)學家陳藏器，在《本草拾遺》書中說“諸藥為各病之藥，所有的這些草藥都治一個病，茶為萬病之藥，就是茶它什么病都能治?！?
17世紀茶傳到歐洲，茶葉開始在歐洲市場、藥房銷售。荷蘭醫(yī)生尼古拉斯?德克斯（Nicholas Dirx）述及“茶乃治萬病之長壽妙藥”；英國倫敦醫(yī)學會主席布朗（Brown）爵士曾譽茶為“人類救世主”，他說“余確信茶為人類救世主之一，歐洲若無茶傳人，必飲酒至死”。一位著名的法國外科醫(yī)生的兒子克雷西（M．Cressy）還專門進行了茶對痛風病的效果研究，他的研究結(jié)果作為博士學位論文在醫(yī)學院作了長達4小時的報告。這些成果結(jié)束了長達30年茶葉治病的爭論。
上世紀80年代，科學家們提出“回歸自然”，并試圖從植物中尋找對人體疾病有效的組分，茶葉是其中重要的一項。80年代中期，日本科學家富田熏最早報道了茶多酚具有抑制癌細胞的能力。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶最大特點就是含茶多酚特別高，好的綠茶能含到30%多，茶多酚是綠茶的特征成分，經(jīng)常喝綠茶可以預防心臟病，降低患癌癥的風險，保護肝臟，殺菌、保護牙齒，這些功效都和茶多酚有關。
其后，各國科學家對茶的健康作用進行了大量的研究，從活體外、活體內(nèi)、臨床、流行病學到作用機理，研究的國家不僅有中國、日本、印度等茶葉生產(chǎn)國，也包括美國、英國、法國、德國、阿根廷、意大利、澳大利亞等茶葉消費國。世界上發(fā)表有關茶的保健功能的研究論文在2004年達400篇以上。醫(yī)學者研究總結(jié)發(fā)現(xiàn)：茶葉中的有效成分具有抗氧化、清除自由基、降血壓、降血脂、降血糖、防齲齒、預防心血管疾病、抗癌、抗突變、抗過敏、預防風濕性關節(jié)炎、增強骨質(zhì)密度、預防神經(jīng)退化性疾病等功效。
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