1、茶餐廳定員（茶位數(shù)）=座位數(shù)X餐次X計劃期天數(shù)含義：反映茶餐廳接待能力
2、職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）12含義：反映計劃期人員數(shù)量
3、季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)x 100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度
4、座位利用率=日就餐人次/茶餐廳座位數(shù)x 100%含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)
5、茶餐廳上座率=計劃期接待人次/同期茶餐廳定員><100%含義：反映接待能力每餐 利用程度
6、食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平
7、飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額xl00%含義：飲料經(jīng)營程度
8、餐飲計劃收入=接待人次x食物人均消費+飲料收入+服務(wù)費含義：反映茶餐廳 營業(yè)水平
9、日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小
10、座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（茶餐廳座位數(shù)x營業(yè)天）含義：茶餐廳座位 日營業(yè)水平
11、月度分解指標=全年計劃數(shù)x季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計劃水平
12、餐飲毛利率=（營業(yè)收入一原材料成本）/營業(yè)收入x 100%含義：反映價格水平
13、餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入x 100%含義：反映餐飲成本水平
14、銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入x 100%含義：反映餐飲銷售利潤水平
15、餐飲利潤額=營業(yè)收入一成本一費用一營業(yè)稅金含義：反映營業(yè)利潤大小
=營業(yè)收入x（l—成本率一費用率一營業(yè)稅率）
16、餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入x 100%含義：餐飲利潤水平
17、餐飲成本額=營業(yè)收入x（l—毛利率）含義：反映成本大小
18、邊際利潤率=毛利率一變動費用率=（營業(yè)收入一變動費用）/營業(yè)收入 xl00%=（銷售份額一變動費用）/銷售份額><100%含義：反映邊際貢獻大小
19、餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率含義：反映餐飲盈利點高低
20、目標營業(yè)額=（固定費用+目標利潤）/邊際利率含義：計劃利潤下的收入水平
21、餐飲利潤額=計劃收入x邊際利潤率一固定費用含義：反映利潤大小
22、成本利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)成本x
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