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 這是一個(gè)號(hào)稱爆品制勝的年代，這是一個(gè)靠銷量數(shù)據(jù)引發(fā)潮流的年代，這也是一個(gè)靠細(xì)分品類切入顧客心智的年代。爆品，對(duì)初創(chuàng)企業(yè)有切分市場的作用，對(duì)成熟企業(yè)也有保駕護(hù)航的作用。王老吉在初期所有的廣告和渠道資源里，全力打造310ml的紅罐涼茶，而不銷售大瓶和中瓶包裝，這些都是打造爆品的早期案例。

在過去一年，全國新崛起的小龍蝦品牌已超過一萬多家，尤其是近兩年，小龍蝦已經(jīng)達(dá)到一個(gè)空前絕后的燃點(diǎn)。據(jù)悉，全國小龍蝦產(chǎn)量約為60萬噸，相對(duì)于30000億的餐飲市場，僅小龍蝦這一單品品類就超過千億以上，至此小龍蝦消費(fèi)市場已基本形成了相對(duì)完善的產(chǎn)業(yè)鏈，市場教育也趨于成熟，無論線上、線下還是O2O外賣品牌都層出不窮。

2018年以來，江味龍蝦館這個(gè)品牌靠著單一口味蝦品類發(fā)家并迅速占領(lǐng)顧客心智，成為深圳人心目中的龍蝦第一網(wǎng)紅店，創(chuàng)造了單店年售3000萬營業(yè)額的佳績。自從第一家店深圳羅湖店開業(yè)，就常常在大眾點(diǎn)評(píng)上看到其等位超過四個(gè)小時(shí)的傳聞。江味龍蝦館是如何做到最典型的爆品戰(zhàn)略呢?

1.好種子：找到高心智資源的原料、賣點(diǎn)、方案

找一個(gè)有概念、可以講故事的原料、設(shè)計(jì)、加工工藝作為切入點(diǎn)，這個(gè)原材料或者品項(xiàng)具有很高認(rèn)知基礎(chǔ)，具有很強(qiáng)大的心智資源，又處于整體的上升期，與時(shí)代的潮流發(fā)展相吻合。隨著小龍蝦市場的日趨成熟與完善，品牌競爭已經(jīng)不再是單一的產(chǎn)品層面所能應(yīng)付的，用餐環(huán)境和用餐體驗(yàn)已成為強(qiáng)化品牌理念、占領(lǐng)消費(fèi)者心智的途徑，同時(shí)也是兵家必爭之地，可以說誰先占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智，誰就占領(lǐng)了大部分市場。“相忘江湖·相聚江味”的土味情話直戳都市男女的內(nèi)心，敲開了她們釋放壓力的窗。

2.澆夠水： 以一種難以想象的質(zhì)或量，讓顧客欲望得到一次性的釋放 

顧客最怕的就是明明撓癢撓到了地方，可是就是不給滿足。如果江味龍蝦館的小龍蝦只有一個(gè)口味，顧客在嘗過兩次鮮后，還會(huì)再光顧么?如果江味龍蝦館的小龍蝦都是小個(gè)的而且還不一定新鮮，顧客還會(huì)認(rèn)同這個(gè)第一龍蝦店嗎?顧客來吃小龍蝦，就要在這里對(duì)小龍蝦的欲望得到一次性的滿足，得到一種這里的小龍蝦絕對(duì)夠牛的認(rèn)知。江味龍蝦館的小龍蝦有麻辣、清蒸、油燜、蒜蓉、冰鎮(zhèn)、十四香、酸湯和香辣蝦球八種口味?！盁o論是南方人還是北方人，喜歡吃甜的還是辣的，都能滿足消費(fèi)者的味蕾。

3.勤修剪： 任何好產(chǎn)品，必然需要花費(fèi)很多時(shí)間打磨 

爆款在氣味、口味、口感（舌感、齒感）、外觀方面都需要有出眾的表現(xiàn)，這是需要內(nèi)功和時(shí)間來沉淀的。很多韓國料理如一陣風(fēng)一樣風(fēng)靡全國，然后又一陣風(fēng)死掉，很大一部分都是因?yàn)樗鼈兛沼谐绷鞫鴽]有做精做細(xì)的決心。如果江味龍蝦館不在營運(yùn)和出品上不斷優(yōu)化，不圍繞自己的品類定位去完善原材料采購等環(huán)節(jié)建立壁壘，這個(gè)品牌也很可能流于平庸。江味龍蝦館用發(fā)散性的思維將湘菜和小龍蝦組合銷售，在江味龍蝦館，始終有一條主線貫穿了江味龍蝦的整條產(chǎn)品線——“湘”，湘蝦、湘菜、湘小吃。

4.借風(fēng)頭： 借助外來事件、時(shí)下熱門話題進(jìn)行產(chǎn)品的話題式營銷 

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都有一個(gè)想法，即通過引流，實(shí)現(xiàn)將餐飲品牌做爆。真的沒有事件，可以制造事件，無論是發(fā)布會(huì)、還是碰瓷，又或是撕逼，能奪取注意力的方式，就是好方式——比如黃太吉在推出搖滾沙拉時(shí)，搞出的斯巴達(dá)勇士事件， 而江味龍蝦館的做法是深入運(yùn)營大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，同時(shí)經(jīng)營好微信公眾號(hào)與粉絲群，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)在于對(duì)消費(fèi)者的推薦性，微信公眾號(hào)進(jìn)行官方信息告知與便利信息發(fā)放，粉絲群進(jìn)行互動(dòng)與收集意見反饋，做好維護(hù)。通過與消費(fèi)者的互動(dòng)（線下巡場、常規(guī)福利、會(huì)員體系、新品試吃員、新品限量半價(jià)、走進(jìn)企業(yè)進(jìn)行大規(guī)模試吃等），邊收集數(shù)據(jù)邊制定策略，進(jìn)行產(chǎn)品的話題式營銷。 

當(dāng)然，打造爆品也有很大的風(fēng)險(xiǎn)，選擇了錯(cuò)誤的品項(xiàng)，接受度太窄或者是心智資源太少。比如有些爆品的仿制門檻過低，且沒有在早期保護(hù)好品牌產(chǎn)權(quán)，造成山寨風(fēng)行，而最終毀滅品類，2018年在抖音上風(fēng)靡的答案茶品牌就是個(gè)活生生的例子?？偠灾?，是創(chuàng)造品牌口碑的利器;爆品，一定要保證穩(wěn)定的高品質(zhì); 爆品，一定要有足夠多的內(nèi)部挖掘和外部的推廣跟進(jìn)。而江味龍蝦館認(rèn)為做餐飲的核心價(jià)值就是分享，把優(yōu)質(zhì)的、健康的美食分享給消費(fèi)者，所以它成功了。