根據(jù)國家統(tǒng)計局等機(jī)構(gòu)的最新數(shù)據(jù)顯示，在市場經(jīng)濟(jì)不景氣的2017年，整個餐飲市場的營業(yè)值雖然還是呈現(xiàn)出兩位數(shù)的增長，但餐企死亡率卻仍高達(dá)30%。究其原因，在這個消費(fèi)升級的時代，餐飲品牌也需要不斷迭代，不斷升級，才能維護(hù)在顧客心中的存在感。不管是換了中國公司品牌名稱的麥當(dāng)勞，還是換了品牌logo的真功夫，這些知名品牌都在試圖擴(kuò)大自己的品牌影響力，而這也驗證了當(dāng)前的市場競爭正是品牌的競爭。
許可餐飲設(shè)計顧問是一家餐飲全案策劃公司，在餐飲設(shè)計和品牌傳播有多年的實(shí)踐經(jīng)驗。從進(jìn)入餐飲設(shè)計領(lǐng)域開始至今，許可餐飲設(shè)計顧問創(chuàng)始人許可健明顯感受到餐飲人對品牌的重視程度越來越強(qiáng)烈，“許多餐飲老板找到我們，說要做品牌升級，但是被問及原因，他們又講不出個所以然，大家普遍的回答都是‘別人都在做升級，我再不升級那就會被淘汰。’”
“實(shí)際上，品牌的價值可以遠(yuǎn)超于企業(yè)本身的價值?！痹S可健認(rèn)為，品牌更像是一種印記，能夠時刻提醒著別人我的東西是好的、是流行的、是適合大家的?！霸?jīng)有人說，就算現(xiàn)在全球的可口可樂工廠全部被摧毀了，它還是可以依靠這個品牌隨時隨地東山再起?！边@個就是品牌潛在的巨大價值，而品牌升級的目的也在于此。
如何才是真正做到品牌的升級？就是讓品牌自己“發(fā)聲”，與消費(fèi)者進(jìn)行對話。換句話而言，即通過品牌名稱、品牌logo等外部視覺設(shè)計和品牌故事、品牌理念等內(nèi)在價值主張，來告訴消費(fèi)者我們是誰，我們在做什么，我們有什么不一樣，我們要讓大家感受到什么。許可餐飲設(shè)計顧問在為每一個企業(yè)做品牌策劃時，就對其對應(yīng)的不同消費(fèi)群體有深入的洞察及認(rèn)知，讓消費(fèi)者真實(shí)感受到品牌的溫度。
在許可餐飲設(shè)計顧問的全案策劃案例之一撒知餅中，我們就能看到“品牌與消費(fèi)者對話”的影子。撒知餅是蒙城的一種特色傳統(tǒng)小吃，那么重點(diǎn)就在于“傳統(tǒng)”二字。蒙城是莊子故里，因此，莊子文化與徽州文化就成為了撒知餅這一品牌升級的重點(diǎn)所在。為了讓消費(fèi)者在一進(jìn)入餐廳就能強(qiáng)烈感受到品牌想要傳達(dá)的——對傳統(tǒng)文化的尊重與傳承，許可餐飲設(shè)計顧問憑借資深的全案策劃水平，進(jìn)行全局把控，利用空間設(shè)計和細(xì)節(jié)布局，將整個品牌立體地展現(xiàn)出來。
首先需要考慮的是營造出一個符合情境的就餐氛圍。許可餐飲設(shè)計將整個空間設(shè)計得古樸素雅，并配上簡單的木質(zhì)家具，讓消費(fèi)者有極強(qiáng)的代入感。其次，在logo、菜單、宣傳海報等設(shè)計中，均體現(xiàn)出濃濃的古韻，如logo中的“蝴蝶”設(shè)計，海報中的莊子和乾隆形象及品牌口號“莊子故里，蒙城特色”的設(shè)計等等，這些都在消費(fèi)者進(jìn)店時無意中加深了他們對撒知餅這一品牌的印象，在就餐過程中感受著莊子文化、蒙城文化的精髓，吸引消費(fèi)者更深入地了解品牌的內(nèi)涵。
每一個企業(yè)在對品牌進(jìn)行升級之前，都需要基于行業(yè)而對自身的品牌有深刻剖析與解讀。許可餐飲設(shè)計顧問總結(jié)了在餐飲領(lǐng)域的多年經(jīng)驗，認(rèn)識到餐飲品牌升級的背后，其實(shí)就是讓品牌與消費(fèi)者之間的聯(lián)系更緊密、更多樣、更深層次。
然而回歸至餐飲本身，其實(shí)至今仍有許多餐廳沒有意識道品牌需要建立與消費(fèi)者的聯(lián)系或者有著錯誤的認(rèn)知，認(rèn)為只要口味好就可以吸引到一定的客源，但不僅僅只要這些。許可健認(rèn)為，由內(nèi)而外，以品牌定位為基礎(chǔ)，有序、堅定的全案發(fā)展對餐飲企業(yè)來說才是品牌升級的王道。
許可餐飲設(shè)計顧問經(jīng)典設(shè)計案例：
【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計顧問：
許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計顧問，開始進(jìn)入餐飲設(shè)計領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計顧問，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊經(jīng)過多年在餐飲品牌設(shè)計和品牌營銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國輕餐飲 ? 傳播全世界”為品牌愿景，致力于中國傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計語言交融的踐行。
團(tuán)隊?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場信賴，開拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計為主線，餐飲SI設(shè)計為媒介，餐飲推廣設(shè)計為拓展，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級傳播，激發(fā)成長”的客戶價值。許可相信：誠意正心做餐飲，老天也會幫助你。
