一般西餐店，牛排主要以菲力、西冷、T骨、肋眼四種。菲力牛排就是牛的小里脊肉，由于小里脊肉被包裹在牛的腹腔中，完全沒有運動，所以肉質(zhì)比較鮮嫩，纖維較細(xì)，比較適合牙口不好的老人或者小朋友食用。西冷牛排就是大里脊肉的后端，含有一定油脂，有白色的肉筋，口感韌度較強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼勁，一般大部分食客都偏愛這種牛排。
T骨牛排是由大部分西冷和少數(shù)菲力組成的，其中夾帶了一塊T形的骨頭，品嘗T骨牛排，可以同時吃到西冷和菲力兩種味道，適合第一次品嘗牛排的顧客嘗鮮。肋眼牛排就是牛肋骨第6根到第12根附近的肉，同樣是運動較少的部位，但是肋眼牛排中含有部分牛筋，所以更有嚼勁，很多人用它做煎烤食用。
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