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現(xiàn)在的大米干飯把子肉,已經(jīng)不僅局限在只有把子肉上了,又增添了幾種特別的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等,這既豐富發(fā)展了大米干飯把子肉,又更加適應了現(xiàn)代人的飲食習慣,但其中的“把子肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃大米干飯把子肉必不可少的佳肴。

把子肉是根據(jù)孔子"肉切方正"的方法烹制,且以無醬不食的古訓,把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期,正方形塊變成了長方形,至明清時,這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草,而形成"扎把肉"形式,故稱為把子肉。 做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
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排骨米飯學習2000元,重慶雞公煲做法1500元
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