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餐飲業(yè)從來(lái)是低門檻、低標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入，高回報(bào)、現(xiàn)金流輸出，成為了眾多投資者青睞的行業(yè)。2016年餐飲業(yè)進(jìn)入了白熱階段，各類餐飲品牌和項(xiàng)目如雨后春筍，一夜之間成倍出現(xiàn)，本來(lái)10家店就已經(jīng)飽和的區(qū)域，偏偏擠進(jìn)20家店，各種促銷、各種降價(jià)、各種打折樂(lè)此不彼，生意看似火爆，其實(shí)都是瞎忙活，高房租、高物價(jià)、高人工讓商家踹不過(guò)氣，為了吸引顧客只能硬著頭皮低價(jià)賣，錢沒掙著，人只剩半條命，新店沒有逆襲，老店大傷元?dú)狻?016年成為了餐飲業(yè)的倒閉潮，創(chuàng)業(yè)者的噩夢(mèng)期！

在餐飲業(yè)的寒冬中，我們常聽到這樣一句話:咬緊牙關(guān)再嗷嗷，冬天一過(guò)就是春天。意識(shí)是，即使面臨持續(xù)虧損也不要放棄，總有一些老板熬不過(guò)去就自動(dòng)關(guān)門，只有堅(jiān)持到最后的才能穩(wěn)坐泰山。這句話看似不無(wú)道理，但是你真的看清了2017年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)了嗎？你真的已經(jīng)順應(yīng)潮流做好準(zhǔn)備了嗎？下面，一大把串串香就為那些還在寒冬中苦苦堅(jiān)持的餐飲達(dá)人理一理2017年餐飲業(yè)發(fā)展的六大趨勢(shì)，供各位參考。

1.餐飲O20持續(xù)升溫

餐飲業(yè)被卷入互聯(lián)網(wǎng)浪潮后，其發(fā)展的態(tài)勢(shì)日益迅猛。團(tuán)購(gòu)平臺(tái)、外賣APP持續(xù)盛行，滿足了很大一部分人群的需求?；ヂ?lián)網(wǎng)在給顧客帶來(lái)方便的同時(shí)，也給商家?guī)?lái)了商機(jī)，越來(lái)越的餐飲老板意識(shí)到了它的重要性，他們搭建各類自媒體平臺(tái)，在線上招攬顧客、宣傳產(chǎn)品，成為促進(jìn)營(yíng)銷的利器。

2.智能餐廳勢(shì)在必行

人工智能已經(jīng)攝入我們生活的方方面面，餐飲業(yè)引入智能不僅能給顧客耳目一新，更能方便餐廳管理和節(jié)省人工成本。海底撈的ipad點(diǎn)餐、微信下單、機(jī)器人服務(wù)都是絕好的創(chuàng)意。進(jìn)入2017年，自助點(diǎn)餐不再是高檔連鎖品牌的標(biāo)志，而是中小商戶均可實(shí)現(xiàn)的工具。

3.掃碼支付普遍盛行

   據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年約有65%的消費(fèi)者在付款時(shí)都會(huì)使用掃碼支付，餐飲業(yè)掃描支付的概率近80%。電子貨幣與通訊工具的盛行，不僅緩解了收銀員的壓力，還能避免假幣、找錯(cuò)等問(wèn)題。掃描支付利己利彼，勢(shì)必成為餐飲業(yè)普遍使用的支付方式。

4.綠色健康是關(guān)鍵

現(xiàn)代人選擇就餐不再是果腹為目的，味道和健康更為關(guān)鍵。隨地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜、有毒食材的頻頻曝光，讓食客談吃色變。一個(gè)餐廳是否能走得更遠(yuǎn)，綠色健康至為關(guān)鍵，所以餐廳在才采購(gòu)和加工食材時(shí)，切勿只顧眼前，舍健康而逐利益，綠色健康必是大勢(shì)所趨。

5.守好一畝三分地，專注單品創(chuàng)特色

餐飲老板總是雄心壯志，不滿足現(xiàn)有的一畝三分地，總想融會(huì)貫通，博眾家之所長(zhǎng)，將所有特色據(jù)為己有，出現(xiàn)一家店鋪即是火鍋又是中餐，即是串串又是冒菜的現(xiàn)象，最后成為四不像，終被市場(chǎng)淘汰?！靶《钡牟惋媽⑹⑿杏谑?，做精單品才是王道。為什么這么說(shuō)？單品店運(yùn)作簡(jiǎn)單、人力成本低、經(jīng)營(yíng)難度小、回報(bào)周期短，如今：店鋪?zhàn)饨鸶摺⑷斯べM(fèi)飆升、原材料上漲的高壓態(tài)勢(shì)下，做精單品才是出路。

6.餐飲經(jīng)營(yíng)連鎖化

市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，在很大程度上是實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。走集團(tuán)化、連鎖化的道路，是近二十年來(lái)許多工商企業(yè)在走之路，也是餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的必由之路。餐飲連鎖化具有六大優(yōu)勢(shì)：資金優(yōu)勢(shì)、　人才優(yōu)勢(shì)、信息優(yōu)勢(shì)、管理優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。