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鹵豬頭肉的做法:
1、市場選購新鮮豬頭+豬下貨;
2、肉制品先進行浸泡,過濾血水以及雜質;
3、處理肉制品表層的殘毛;
4、飛水處理;
5、調制鹵湯,按照先后順數(shù)放入豬頭肉與豬下貨;
6、熬制糖色,加入到鹵湯中;
7、文火燉制50分鐘左右,(中間先取出豬肝)關火燜制;
8、關火后撈出豬臉,進行脫骨,然后在放入到鍋中,浸泡,進行二次碼味;
9、燜制1個小時左右色香味俱全的熟食鹵豬頭肉就做好了,開吃;
10、鹵湯的保存,肉制品的保存等后續(xù)工作,在聚香園學習的時候,老師會一一對你傳授。
單獨學習豬頭肉,豬下貨鹵制方法2200元
豬頭肉,豬下貨系列學習:醬豬頭肉、熏豬頭肉、鹵豬頭肉3200元
雞肉系列學習:咸水雞、燒雞、香酥童子雞、壇子雞 雞肉分割體3500元
鴨肉系列學習:咸水鴨、久久鴨脖、鴨肉(鴨胗、鴨腸、鴨頭)分割體2800元
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鹵菜系列學習:涼菜系列:可口小涼菜多種 豆制品等做法
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