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聚香園教豬下貨的做法，技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝，制作特點是多品種綜合鹵制。
鹵制品是先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵，然后將原料放入鹵汁中。開始用大火，待鹵汁煮沸后改用小火慢慢鹵制、使鹵汁逐漸浸入原料，直至酥爛即成。
單獨學習香酥童子雞技術(shù)僅要1800元。久久鴨脖僅要1500元，干鍋鴨頭1500元。
另外培訓各類熟食：豬頭肉、豬下貨、燒雞、鳳爪、咸水鴨、童子雞一套3800元等各種美味熟食。
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