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涼面又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評(píng)。涼面真正考驗(yàn)的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應(yīng)該是吃完之后，嘴里還能念念不忘的味道。
雞絲涼面，特色是面條松軟，鮮香爽口，面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調(diào)整，適宜各方食客。近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的特點(diǎn)是多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力。
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