【項目介紹】
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經(jīng)濟實惠著稱。 中原漢族的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為漢族傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
【課程內(nèi)容】
特色小吃：飄香拌面 柳葉蒸餃 香脆混沌 炸混沌 揚州炒飯 特色水餃 滋補燉湯類：香菇排骨湯（清涼降火）枸杞烏雞湯（補血養(yǎng)顏）蓮子豬肚湯（健脾補胃）當歸牛肉湯（益氣活血）茶樹菇老鴨湯（補腎抗衰老）枸杞鴿子湯（十全大補） 面食類：酸菜面（粉）青菜面（粉）紅燒牛肉面（粉）排骨面（粉） 肉絲面（粉） 雞·鴨腿面（粉）
鹵味套餐飯：鹵雞蛋 鹵豆干 鹵鴨腿 鹵雞腿
雞腿套餐飯：鴨腿套餐飯 排骨套餐飯（加豆干鹵蛋青菜）香鹵套餐飯（加入豆干，鹵蛋，青菜）
【作品展示】
【課程安排】
1.講述各種小吃的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.底湯、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.面、粉各種材料的燙制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
7.設備器具采購途徑和要求。
8.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。
【利潤分析】
沙縣小吃店一般開在市區(qū)，步行街，商場校區(qū)，學校等人流量集中的地方，一般一份8塊錢，每天可賣100份，日銷售額：8×100=800元；月銷售額：800元×30天=24000元；扣除每月的所有成本開銷15000元，月純利潤：24000元-15000元=80000元；年純利潤：80000元×12月=96萬元；可以完全保證，多半年可全部回本！
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