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汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，采用當?shù)氐募t
、黃、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永
不褪色” 的特點。汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流
傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的
食天下汽鍋雞制作：
1、準備汽鍋雞專用的紫陶汽鍋，即我店售的手工云南建水紫陶汽鍋；
2、云南野生菌乳干菌一把，用涼水泡開20分鐘左右，洗凈；
3、母雞半只，斬小塊，過血水，瀝干水；
4、姜塊，鹽，雞塊，乳干菌放入汽鍋內(nèi)（汽鍋內(nèi)不放水）；
5、準備好一底鍋（奶鍋）放水，汽鍋放在小奶鍋上；
6、先大火，開后轉文火，慢慢蒸，中間翻動一次 ，你可以在廚房忙其他菜了
，相比汽鍋菜就是省力，多簡單；（注意汽鍋中間一直冒熱氣，不要燙到手）
7、約30分鐘熟，時間長更好，雞肉爛，若想要湯多，應在文火時在汽鍋蓋上加
濕毛巾，是靠蒸汽冷卻鍋內(nèi)出湯（絕對不同加水的煲湯）
新鄉(xiāng)市食天下小吃培訓學校（可支持函授）
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