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培訓(xùn)公司：長沙美食培訓(xùn)小吃培訓(xùn)學(xué)校
項目部負責人：李飛
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桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風味的一絕，桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等
培訓(xùn)內(nèi)容:
1、原材料采購及材料的挑選，全套技術(shù)的理論講解與分析
2、米粉的選擇與泡制技巧，鹵水的全套技術(shù)講解與制作流程
3、桂林米粉的高湯熬制技術(shù)，牛肉、牛腩、排骨的烹飪技術(shù)
4、鮮肉、脆皮、辣椒粉的烹飪技術(shù)、黃豆、花生的酥炸技術(shù)
5、酸豆角、酸筍的加工技術(shù)及特香秘制辣椒有的制作方法
6、鹵蛋、鴨腿、鴨爪、鴨頭等鹵菜的制作及調(diào)味技巧
7、店面選址、設(shè)計、裝修、廣告、銷售技巧
培訓(xùn)品種
香菇雞肉粉、榨菜肉絲粉、排骨粉、牛腩粉、肉丸粉、豬肚粉、鹵鴨粉、桂林鹵粉、五香牛肉粉、雞蛋粉、酸辣筍尖粉等
項目特點:
桂林米粉名氣旺，美名遠洋，大眾點評網(wǎng)都有顧客的精彩點評，你要來一碗嗎？
桂林米粉色澤鮮艷、不論寒冬、酷暑都給人一種溫暖的情懷、讓游客停頓小息、讓朋友更溫馨、讓生活更美好和諧
桂林米粉潔白、細嫩、軟滑、爽口、配以鍋燒豬、牛肉片、鹵牛腩、牛肝等，加鹵水、泡菜、芝麻、酥炸花生米及黃豆，吃起來拂拂作響，聲色味俱全，確保回頭客
其它小吃培訓(xùn)項目：
1，早餐系列培訓(xùn)（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉）
2、早餐湯粉培訓(xùn)；（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過橋米線）
3、主餐培訓(xùn)項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風味小炒、特色炒飯炒粉）
4、夜宵小吃培訓(xùn)：（岳陽燒烤、錫紙燒烤、諸葛烤魚、開心花甲、干鍋、鐵板燒、鹵菜、鴨霸王、口味蝦/蟹）。
5、休閑小吃項目：（奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子）。
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