純正的核桃油味苦不宜直接食用，必須經(jīng)過其他食用油進行調和。
美食客核桃調和油就是根據(jù)人體所需要的膳食營養(yǎng)配比而成的，核桃調和油不僅營養(yǎng)價值高而且又有芝麻油的香味，是老少皆宜的必備用油。
專家們在多年研究中發(fā)現(xiàn)核桃油作為我國傳統(tǒng)的醫(yī)食兩用佳品，具有確實可靠的降血脂、降血糖、抗衰老等保健藥理功效。主要表現(xiàn)在：
1 降血脂、預防心腦血管疾病 預防心腦血管疾病:核桃油它可以從多方面保護心血管系統(tǒng)，①它通過降低高半胱氨酸(一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸)防止炎癥發(fā)生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。③核桃油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的作用。④核桃油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內hdl(好膽固醇)的含量，降低ldl(壞膽固醇)的含量，而體內hdl膽固醇的數(shù)量越多，動脈中氧化了的ldl膽固醇的數(shù)量就越少。⑤核桃油能通過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度 。
2 防癌抗癌 核桃油中含豐富的ω-3脂肪酸，能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜變得易于破壞，從而抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發(fā)病率，并可增加放療及化療的功效。放療及化療是通過自由基（高活性分子）的爆發(fā)攻擊細胞膜來殺死細胞，當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發(fā)生凋亡。
3 抗氧化、抗衰老、清除體內過多自由基 抗氧化是抗衰老、抗癌、抗心血管疾病的機理之一。核桃油有較強的抗氧化功能，其清除自由基的能力：核桃油＞麻油＞亞麻油＞
橄欖油，也有學者報道核桃油＞杏仁油＞花生油。
4 改善消化系統(tǒng)功能核桃油中含有比任何植物油都要高的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素a、d、e、f、k和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。配合
蜂蜜主治消化不良、淺表性胃炎、胃脹、十二指腸、便秘。服用方法成年人、老年人8～10g，10歲以下小孩蜂蜜劑量4~8g，飯前服用，每日2～3次。治病期忌食辛辣味食品、海產(chǎn)品。
5 調節(jié)血糖 核桃油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為核桃油中含有90％以上的多不飽和脂肪酸，(即ω-3脂肪酸)而ω-3脂肪酸中的dha可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的dha是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性?；顒有詮姷募毎ひ葝u素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用核桃油后，體內的葡萄糖含量可降低12％。所以目前核桃油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
6、對骨骼系統(tǒng)的益處:核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
核桃調和油的保健功能：
1、對于孕婦來說，多食用核桃油有助于胎兒的身體發(fā)育，對嬰幼兒兒的大腦發(fā)育極為好處。
2、對預防老年人常發(fā)慢性疾病（冠心病、腦動脈硬化、高血壓、膽腎結石、神經(jīng)衰弱、脫發(fā)、白發(fā)、牙齒松動、便秘等）特別是心、腦血管疾病有明顯的作用。核桃油中w-3脂肪酸能松弛動脈，防止因高血壓造成的動脈損傷。
3、對健康人群，其所含合理的脂肪酸構成，鈣、鋅、鐵等多種礦物質，以及維生素營養(yǎng)成分，人體消化吸收率極高，能有效調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，增強記憶，減少胃酸、刺激膽汁分泌，提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用核桃油后，體內的葡萄糖含量可降低12％。
4、核桃油又是女士
美容的特佳物質，經(jīng)常擦用可使皮膚柔美，面容光彩靚麗并有效防止強烈日照光傷及有害電磁波輻射和紫外線損傷。
5、核桃油的其它功能還有：促進新陳代謝，消除疲勞，恢復體力，保肝明目，強筋壯骨，潤腸通便，黑須發(fā)、補氣血等作用。
重點培訓：
世界衛(wèi)生組織對7個國家和地區(qū)的10萬人冠心病死亡率的調查統(tǒng)計，因此美食客核桃調和油適合各個年齡段的人群：
對嬰幼兒來說：核桃調和油有助于平衡新陳代謝，促進兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。
對成年人來說：有助于防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調等疾病。
對于老年人來說：核桃調和油對于骨質疏松有很好的預防作用?？梢詼p緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。
