隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)者在“健康”概念的引領(lǐng)下對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知更全,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求更高,由于益生菌產(chǎn)品是以活菌形式提供飲用,它能在腸部起到調(diào)節(jié)和維持腸道菌群的平衡,抑制有害菌群的作用,所以活性乳酸菌飲料成了消費(fèi)者的新寵。
鮮奶一直是發(fā)展的很快的一項(xiàng)乳制品產(chǎn)品項(xiàng)目,開發(fā)新產(chǎn)品的基地大多在歐洲地區(qū),每年乳制品的新產(chǎn)品中有約7%是各種鮮奶,每年約有近千種鮮奶新產(chǎn)品問(wèn)世。鮮奶的滲透率穩(wěn)中有升,歐洲與北美國(guó)家早已將鮮奶視為每日必需品,輕、中年消費(fèi)者的比例很大,在早餐、午飯、下午茶、休閑時(shí)飲用已被越來(lái)越多的消費(fèi)者將其視為一種健康、休閑的方式。受益于長(zhǎng)期的消費(fèi)者教育,中國(guó)消費(fèi)者普遍認(rèn)為鮮奶有助于改善消化和控制體重而備受青睞。受到消費(fèi)者對(duì)方便、健康友好和功能性食品需求的驅(qū)動(dòng),有關(guān)部門預(yù)計(jì)到2025年全球鮮奶市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)2670億美元。
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